ElaineTeh

2014年7月22日星期二

特色酱烤鸡


特色酱烤鸡

        女儿说她很喜欢吃烤鸡,要求我多烤鸡肉给她吃。所以最近都在研究新的烤鸡食谱,希望能烤出不同口味的鸡块。这烤鸡酱料很特别,味道不错,我用了几种烤法,最后还是觉得有酱汁的烤法比较有特色。

特色酱烤鸡食谱:

材料:
鸡全腿: 2只
洋葱:1粒(去皮,切丝)

腌制料:
盐:1小匙
五香粉:1/2小匙
生抽: 1小匙
麻油: 1大匙
蜜糖: 1大匙

汁料(搅拌均匀):
番茄酱: 2大匙
辣椒酱: 1大匙
生抽: 1大匙
糖: 1小匙
水: 2大匙

做法:
1) 鸡全腿加入腌制料腌制几个小时或过夜。
2)加入汁料再腌制一个小时或以上。(图3)
3)预热烤箱至200°C,准备锡纸在烤盘上,放入鸡块,把洋葱铺在鸡块上,再把一半的汁料淋上,把准备好的鸡肉放入烤箱烤大概35至40分钟或至熟。
4)在烤的时候,每10至15分钟把鸡块拿出,再把剩下的汁料分别淋上至完毕,手脚要快速。
5)烤好后,取出鸡斩块,淋上烤过的汁料便可。

温馨提示:
1)我习惯在鸡全腿上割三横,以便腌制得更加入味。只是当斩鸡块时就斩得没有那么漂亮了。(图2)
2)我们家喜欢吃烤好后的洋葱,如果不喜欢吃可以把分量减半。
3)烤好后的汁料很多油(如果鸡很肥),可以先把油去了,再淋在鸡肉上。
4)如果喜欢吃整个鸡腿,不斩成块也可以。但如果要斩块,需要等鸡冷却少许后再斩,太热斩鸡块会变成碎鸡。(图8)


图2:我习惯在鸡全腿上割三横,以便更加入味。
图3:再加入汁料一起腌制大概一个小时。

第一次体验
第一次烤这鸡块的时候,我放入比较少分量的洋葱,
汁料没有加入2大匙的水分,然后把所有的汁料一起放入烤盘上烤。
结果烤好后,烤盘上的汁料全部都烤焦了,还好鸡块没焦。
第一次烤,加入的洋葱不多,也把所有的汁料淋上。

第一次的作品。
 

第二次的改善
第二次烤时,我加入更多的洋葱(大粒的一粒),因为孩子喜欢吃。
汁料我多加了2大匙的水分,然后倒入一半在鸡肉上烤,
另一半的汁料分别烤到一半的时候淋上。
烤好后,剩下的汁料我过滤油份后,便淋在斩好后的鸡块上。
因为孩子喜欢,第二次加入更多的洋葱了。

这次买到的鸡很肥,烤好后,汁料很多油,
可以把油去了再淋上。
 
图8: 先把鸡肉拿起,冷却少许后再斩块,不然很容易变碎鸡。

加入汁料的烤鸡,另有一番风味。
 
延伸阅读~ 烤鸡大全(点击便可阅读);
芫荽烤鸡
芝士蜜糖烤鸡
法式香草烤鸡
辣豆酱串烧鸡肉


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2014年7月16日星期三

Contango 的自助晚餐, Majestic Hotel Kuala Lumpur

Contango 的自助晚餐, Majestic Hotel Kuala Lumpur

        这个月我们邀约了几个邻居朋友和 Bee Ring,Stephanie庆祝生日,选了这家酒店的餐厅~ Contango为我们这天的晚餐。
 
        这间餐厅的气氛很好,食物选择很多,有日式、意式、中式、泰式、马来式和印度式等,只是单单看食物的选择就已经让人垂涎三尺了。这些食物不止是卖相吸引人,而且味道美味,吃得让人嘴不闲着(那当然了,难得大家出来吃饭聊天,除了吃,也聊个不停了),值得推荐。
      
地址:
Contango, Majestic Hotel Kuala Lumpur
5, Jalan Sultan Hishamuddin, 50000 Kuala Lumpur.
Tel: 603-27858000
价钱: 每人RM98++ 、小孩3至12岁为半价

这餐厅是以开放式厨房为卖点,大家可以边享用美食的同时也可以看到厨师们做烹调。
顾客也可以要求厨师现场炒或烹调美食,如印度煎饼(roti canai)、炒粿条等。
 工作人员的服务态度也很好,让人感觉很亲切,让我印象最深刻的是。。。
来了两碟印度煎饼,在我们当中有人忽然想喝印度拉茶(Teh Tarik),
有的想喝日本茶(green tea),
工作人员说,他们原本是没有提供这方便的饮料给顾客,因为我们想喝,
所以会特别为我们准备,而且还不用另外付费。
那。。。真的是太棒了!















我最爱吃的莫过于这里的泰式冬炎汤(tomyam soup)、意大利云吞(Ravioli),
可能是太久没有吃吧,总让我吃不停口。
BeeRing 也介绍了我吃泰国小食~ Miang Kham
这是我第一次吃,好特别,BeeRing还说这里的Miang Kham味道也很美味呢!
还有日式鲜鱼有三文鱼、吞拿鱼等也是我的最爱。
为了不让自己吃腻的感觉,我也吃了不少酸溜溜的芒果沙拉。
冬炎汤 tomyam soup

Miang Kham

左边便是酸溜溜的芒果沙拉。








朋友们都说这的汤很鲜甜,我吃得太饱了,只拿了一些青菜和菇类。


 
 吃得太饱了,连甜品也吃不多了,这里的甜品还真不错。
 
 
饮料
餐后,再来杯 cappuccino 或 Mocha那真的太完美了!(价钱包含)
如果想来杯红酒,只需要多付三十多令吉便可,而且还可以无限制的喝(free flow)。
共有四种红酒和四种白酒,都是来自澳洲、南非洲、阿根廷等。
果汁
 
cappuccino
cappuccino
 
Mocha
 
 
 
 
 
 



五香烤鸡翅膀


五香烤鸡翅膀

        这道烤鸡翅膀(鸡翼)是孩子们的最爱,他们可一个小人吃两个烧鸡翅膀。还记得第一次烧给他们时,我只是烧8只,我们三个大人每人两只,小孩就每人一只,结果孩子们说好好吃,不够吃呢!这次后,如果有煮这道菜肴,我肯定会烧10只鸡翅膀了。
 
五香烤鸡翼食谱:
材料:
鸡翅膀: 10只
 
腌制料:
盐: 1 1/2 小匙
糖: 2小匙
五香粉: 1/2 小匙
生抽: 1大匙
麻油: 1大匙
姜碎: 1大匙
蒜茸: 1大匙
粟粉: 1大匙

做法:
1) 鸡翅膀加入腌制料腌制几个小时或入味。
2) 预热烤箱, 放入鸡翅膀以 220°C 烤 35分钟或至熟。
3)取出后便可享用。
















 

 这道菜肴也让孩子们(3岁7个月)学会了自己吃鸡翼,不用妈咪帮忙把肉拔出了。

 

这摆盘儿子(3岁9个月)说像妖怪,他要把妖怪吃进肚子里。

 
 延伸阅读(点击便可阅读):
芫荽烤鸡 (大力推荐)
 
 
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2014年7月15日星期二

冬菇金针云耳蒸鸡


冬菇金针云耳蒸鸡

       这天买到的甘榜鸡有点小,所以加了一些材料。这样整盘原本不够吃的鸡块,顿时变成了大盘,除了鸡还可以吃到其他材料,感觉上蒸鸡再不单调了。其实这样的蒸法也不是创新,记得小时候,妈妈也时常会这样蒸,这是很典型的蒸法。

冬菇金针云耳蒸鸡食谱:

材料:
干榜鸡/土鸡 : 1/2 (砍块,洗净)
冬菇: 5朵
金针花: 10g
云耳:10g
姜: 1小块
 
腌制料:
盐: 1/2小匙
糖: 1小匙
生抽: 1大匙
蚝油: 1大匙
老抽: 适量
胡椒粉: 少许
绍兴酒: 1大匙
麻油: 1大匙
粟粉: 1大匙
 
准备工作:
冬菇~ 浸软,去蒂,洗净,榨干水份,切成丝。
金针花~ 修去硬梗,打结,洗净,浸软,榨干水备用。
云耳~ 浸水至展开,修去硬蒂,彻底洗干净至没有沙粒,大朵的云耳切成小块。
姜~ 切成丝。

做法:
1)鸡块加入腌制料腌制,再加入冬菇、金针花、云儿搅拌后一起腌制几个小时至入味。
2)再蒸前,把一半的姜丝加入鸡块搅拌均匀,另一半放在鸡块的上面。
3)准备蒸笼,以文火蒸15至20分钟便可。
 
温馨提示:
1)金针花一定要打结。
2)如果想更好吃,可以在蒸鸡前加入1大匙油,不过我没有加入,之前用了1大匙麻油了。
3)先腌制鸡块再加入冬菇、金针花和云耳一起腌制,是想让这些材料更美味好吃。可以选择在蒸前才加入这些材料。
4)姜丝只放一半在鸡块里搅拌,这样的姜丝会比较好吃,放在鸡块上也可以让整盘菜比较好看。如果姜丝先加入鸡块一起腌制,这样的鸡块蒸好后,吃时会感觉鸡块很软(“梅”)不好吃不弹口了。
5)鸡块我选择用文火蒸,15分钟是最好的火候,鸡块刚熟,很滑。但我蒸了20分钟,因为老公说给孩子吃比较熟的鸡块。但如果用大火蒸出来的鸡块口感上是会不同的。


修去硬梗,打结,洗净,浸软后的金针花。


延伸阅读~ 相关用药材来蒸鸡块(点击便可阅读):
当归枸杞蒸醉鸡
洋参须蒸鸡

延伸阅读~ 其他蒸鸡法(点击便可阅读):
大头菜花生蒸鸡
腐乳蒸鸡
梅酱蒸鸡
咸鱼蒸鸡
咸鱼腊肠蒸鸡
芫荽姜茸蒸鸡
腊肠蒸鸡
绍兴酒豆豉粒蒸鸡


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2014年7月3日星期四

美罗品珍



 
 

美罗品珍

六天五夜槟城游
       这次除了我们一家四口,同行的有女佣和大姐,我们趁着学校假期,带着两个孩子(3岁8个月)跟随二哥回槟城探亲去。

        出发前才知道这天是公共假期,进入高速公路后车辆开始放慢速度,以每小时才能行走30的车速肯定会拖慢了我们原本计划的行程。我们决定走小路,从Tanjung Malim转入旧路反而比较轻松,车速比较快,一路上还可以欣赏乡村景色,过后便再由Tapah驾驶回高速公路。

美罗品珍~ 闻名的鸭腿面
        途中经过美罗,当然不会错过这里的美食店~品珍的鸭腿面了。美罗(Bidor)位于霹雳南部,也有人称呼它为“巴罗”,在于吉隆坡和怡保之间。 这里还出产鸡仔饼、沙琪玛、怡保白咖啡、柚子而闻名大马。

        美罗在四五十年代时是霹雳州其中一个采锡矿重镇,当时候就有很多中国人南下谋生,而美罗也成为其中一个聚集的地方。

        鸭腿面是广东美食之一,也是闻名美罗的美食。在我小时候,每次父母带我们回北马探亲时,路过都会选择在这里歇息,吃个面喝杯茶上个厕所。后来南北大道建好后,这里的生意也有少许的影响,也导致很多餐馆面临结业的命运,剩下的也只有几家有实力的老店了。虽然如此,还是有很多路过高速公路的游客会特地拐进来这里品尝美食。

       我们抵达品珍的时候已经是一点多了,刚好遇上午饭时间,今天也是我国最高元首的华诞,所以店内都站满了人潮。是的,是站满人潮,除了坐着吃的食客,还有很多都站着等位置。















        鸭腿面有两种,汤面和干面,老公点了汤面,而我便要了干面。 汤面是鸭肉、汤汁和面条都放在同一个碗内;干面是一盘干捞的面条,另一个碗装入汤汁和鸭肉。汤内除了有鸭肉,还可以看到一些药材如枸杞、淮山、桂圆等,感觉还蛮滋补。浅褐色的鸭肉汤,味道清甜。面条即是云吞面了,据说是店家手工自制的,咬起来还蛮有嚼劲的,味道还不错,也有很浓的蛋香味。

鸭腿面~ 老公点了汤面。
Duck Mee 鸭面 = RM9.00


鸭腿面~ 我点了干捞面,原本想要鸭腿,确来了鸭翅膀。
Duck Mee 鸭面 = RM9.00



二哥点了云吞叉烧,以猪肉和鲜虾内陷的云吞粒粒饱满,多汁又香口 = RM5.80



点给女佣的叉烧面,叉烧是偏向甜味道的 = RM4.80



二姐的炸肉面= RM5.80



热烘烘的芋角
        餐室内的炸芋角也是食客最爱的小食之一,刚出炉的芋角很快便被排长龙的顾客一扫而光。我们买了10粒,无一有剩,两个孩子(3岁8个月)很爱吃,除了吃家里带来的粥,每人还吃了两粒芋角。
 

Taro Puff 芋角 = RM2.00

店内的手信产品
        美罗除了美味的鸭面外,还有署名的沙琪玛、鸡仔饼等。不用担心买不到,店内便有得售卖了。





店外特产
         吃饱后,可以到店外走走,也许会有点收获。

        最吸引我目光的还是这里挂上了一串串的臭豆,如果不是要北上,肯定也会把他们带回家了。美罗还有一样最多的便是柚子了,以往妈妈到这里必定会买柚子了。






台湾特产“释迦摩尼果”也可以在这里找到。

再战第二回
        从槟城会吉隆坡途中,原本想到怡保吃芽菜鸡,结果错过入怡保的第一入口,我们再次回到美罗品珍。不是因为太想念这里的鸭面,而是当时候脑袋空空的,想不起还有什么可以选择。

        我们抵达品珍时已经是四点了,在这个不三不四的时间,餐室内还是坐满90%的人潮,果然是老店,任何时间都一样受欢迎。

        在槟城那么多天都一直喝槟城白咖啡提神,来到美罗,再来一杯怡保白咖啡。。。嗯。。我还是比较喜欢喝怡保白咖啡,味道较浓,色泽较深,好喝!

        我还是点了干捞鸭面,这次还注明一定要鸭腿面。孩子们(3岁8个月)不能吃面食,只点了叉烧饭给他们吃,他们应该肚子太饿了,一扫而光,我还来不及拍个照片呢!


鸭腿面




女佣还是点了叉烧面。



大姐点了叉烧鸡饭。


        要吃鸭腿面,不一定要到美罗,其实我家附近也有一间。奇怪是。。。好像美罗的比较好吃,人就是如此,外国月亮比较圆,连美食也是外坡美食比较香。

       不过有一点一定不一样的,美罗品珍看不到有那么多的外劳工作。

老店
Pun Chun Restaurant 品珍酒楼
38-40, Jalan Besar, 35500, Bidor, Perak.
电话:605-4341554 / 605-4341562
营业时间: 5am - 10pm
网站: http://punchun.blogspot.com/

分店一:
Restoran Pun Chun Noodle House
10, Jalan Anggerik Vanilla AC 31/AC, 40460 Kota Kemuning,Shah Alam, Selangor
Tel: 017-7701121 / 019-3206773
营业时间: 6.30am - 4.00pm

分店二:
Restoran Pun Chun Noodle House
H-G-21, Block H,
Jalan PJU 1a/3, Taipan 2 Damansara, Ara Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor.
Tel: 017-7701121 / 012-2385141

延伸阅读(点击便可阅读):
槟城美食“亚洲美食天堂”