冬菇金针云耳蒸鸡

冬菇金针云耳蒸鸡

       这天买到的甘榜鸡有点小，所以加了一些材料。这样整盘原本不够吃的鸡块，顿时变成了大盘，除了鸡还可以吃到其他材料，感觉上蒸鸡再不单调了。其实这样的蒸法也不是创新，记得小时候，妈妈也时常会这样蒸，这是很典型的蒸法。

冬菇金针云耳蒸鸡食谱：

材料:
干榜鸡/土鸡 ： 1/2 （砍块，洗净）
冬菇： 5朵
金针花： 10g
云耳：10g
姜： 1小块
 
腌制料：
盐： 1/2小匙
糖： 1小匙
生抽： 1大匙
蚝油： 1大匙
老抽： 适量
胡椒粉： 少许
绍兴酒： 1大匙
麻油： 1大匙
粟粉： 1大匙
 
准备工作：
冬菇~ 浸软，去蒂，洗净，榨干水份，切成丝。
金针花~ 修去硬梗，打结，洗净，浸软，榨干水备用。
云耳~ 浸水至展开，修去硬蒂，彻底洗干净至没有沙粒，大朵的云耳切成小块。
姜~ 切成丝。

做法：
1）鸡块加入腌制料腌制，再加入冬菇、金针花、云儿搅拌后一起腌制几个小时至入味。
2）再蒸前，把一半的姜丝加入鸡块搅拌均匀，另一半放在鸡块的上面。
3）准备蒸笼，以文火蒸15至20分钟便可。
 
温馨提示：
1）金针花一定要打结。
2）如果想更好吃，可以在蒸鸡前加入1大匙油，不过我没有加入，之前用了1大匙麻油了。
3）先腌制鸡块再加入冬菇、金针花和云耳一起腌制，是想让这些材料更美味好吃。可以选择在蒸前才加入这些材料。
4）姜丝只放一半在鸡块里搅拌，这样的姜丝会比较好吃，放在鸡块上也可以让整盘菜比较好看。如果姜丝先加入鸡块一起腌制，这样的鸡块蒸好后，吃时会感觉鸡块很软（“梅”）不好吃不弹口了。
5）鸡块我选择用文火蒸，15分钟是最好的火候，鸡块刚熟，很滑。但我蒸了20分钟，因为老公说给孩子吃比较熟的鸡块。但如果用大火蒸出来的鸡块口感上是会不同的。

修去硬梗，打结，洗净，浸软后的金针花。

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