端午节~ 五香咸肉粽

五香咸肉粽

从小没有看过人家裹粽，因为妈妈不会。结婚后是朋友Lee教的，第二年我便自己裹起粽子来。那一年的端午节后，我全身关节剧痛，看了很多专科都不知道原因。不是关键炎也不是风湿病，连穿衣吃饭都成问题。我休息了整半年，过后老公就认为我是吃了太多的糯米而导致的，所以过后的几年我没有再裹粽子了。今年看到很多妈妈们都裹粽子，心里就痒痒的，昨晚便裹了。这是我第二次裹的粽子，有待进步中。只是多年没有裹，很多过程都忘记了，谢谢表嫂 Peek War Tan通过电话给我的指导。祝大家端午节快乐！

材料：
糯米：1 KG （我用的糯米只需浸两小时）
眉豆：500G （因为不想吃太多糯米，所以放多点眉豆，眉豆我也浸了几个小时）
五花肉：700 G（切大块）
虾米：100G 至 150 G
冬菇：适量 （因为冬菇有大小，浸软切块，加入耗油，生抽，粟粉腌制。这是 Mun Yi Leong 教的）
栗子：适量（浸水一天）
咸蛋：每个粽子1/3 或1/2 粒
蒜茸：适量
葱茸：适量
粽叶和草绳：适量 （我的份量裹了34 粒，可能功力不够。叶子必须提早浸泡，我是用热水煮，然后每片清洗干净。）

调味料：
盐：2 小匙
糖：1 小匙
耗油：2 至 3  大匙
生抽：2 至 3 大匙
黑酱油：1大匙
五香粉：1/2 大匙
胡椒粉：1/2 大匙

腌制料：
盐：1 大匙
糖：1/2 大匙
生抽：1 大匙
耗油：1 大匙
黑酱油：1/2 大匙
五香粉：1/2 大匙
胡椒粉：1/2 大匙

做法：
1）肉必需加入腌制料腌制过夜，眉豆和栗子我有用水滚至30 分钟。
2）放入油，爆香虾米，备用。
3）放油，爆香蒜茸葱茸，把五花肉炒香拿起。
4）放油，爆香蒜茸和葱茸，把冬菇炒香拿起。
5）放油，炒香栗子拿起。
6）放油，爆香蒜茸葱茸，加入糯米炒香，再加入眉豆炒均便可。
7）裹好后便煮滚水，水中加一大匙的盐，然后放入粽子煮3 小时左右，水需要盖过粽子。
8）好后，把粽子吊干。

温馨提示：1）肉和糯米比平时吃的味道较重和咸，因为粽子煮的时候是在水里，盐分会跑进水中，所以水也加了盐，而且我炒糯米时候，最后加了眉豆炒均，眉豆本身也没有味道，我放的眉豆有比较多，所以糯米味道要够。
2）我小时到大都不吃肥肉，二十多岁的时候，朋友说吃粽子最重要就是那块肥肉，有了它，整个粽子就够“油水”，而且也不腻叶子。所以我吃粽子都喜欢吃肥肉。

川汁蒸非洲鱼

川汁蒸非洲鱼

我蛮喜欢吃游水的非洲鱼，可能新鲜的关系，所以比较鲜甜。但是游水的非洲鱼也不是每个菜市都有卖，有时候为了吃，会要到蛮远的菜市买。

材料：
红非洲鱼：1 条
大蒜：2 颗
红辣椒：1 条切角
辣豆酱：1 大匙
姜：几片
蒜茸：适量

调味料：
耗油：2 大匙
上抽：1 大匙
糖：1 小匙
绍兴酒：半大匙
胡椒粉：少许
麻油：少许

做法：
1）烧热油，爆香蒜茸，姜片，辣豆酱，加入大蒜，红辣椒和调味料炒成汁。
2）鱼排好后，放入已预热的炉，大火蒸10 分钟或熟，拿起。如果怕有泥味，可以把鱼蒸出来的汁倒了。不要倒也可以，然后淋上汁料1。

温馨提示：

1）一般上我都没有倒掉蒸鱼出来的汁，因为我买的河鱼都没有臭泥味。但是如果怕那味道，是可以倒掉蒸鱼时候出来的汁。老公说，如果鱼蒸过头了，除了鱼肉是比较粗，甜味也会少了，因为鱼的汁都出来了。

后记：

1）其实一搬上的非洲鱼都有点臭泥味了，当然越新鲜味道也没有那么重。但是有时候新鲜的非洲鱼也会。后来老公告诉我说，一般的河鱼都会有，只是有的鱼贩把鱼放入自家的鱼塘养一个星期后才拿来卖，那么就不会有臭泥味了。所以我对河鱼的要求比较高，我只会和相熟的鱼贩购买河鱼。

2）原来我喜欢吃非洲并不是原自家里的口味，因为有次和妈妈到菜市买鱼的时候，想多买一条给妈妈，妈妈说家里没有人喜欢吃。。。我才想起。。原来我们家一直来都不煮非洲鱼。

椰糖鸡

椰糖鸡

这椰糖鸡的椰糖是朋友GraceNG的女佣从印尼带回来的，正宗的椰糖，拿来做椰糖鸡很香好吃呢，和我之前用过的椰糖很不一样。

材料A：
甘邦鸡：1/2 只 斩块
盐：1 小匙

材料B：
八角：2 粒丁香：2 粒
蒜头：10 粒 去皮
椰糖：50 至70 G

做法：
1）先将鸡块加入盐腌制几个小时或过夜。
2）热油，下材料B爆香，然后加入腌制好的鸡块炒均，然后再加入椰糖炒至椰糖溶解。
3）盖上，小火焖至鸡块熟便可。

温馨提示：
1）不用加入水，但是煮的过程要不时的搅拌。
2）用甘邦鸡煮，马来鸡或光颈鸡来煮比较好吃。（个人口味）
3）这鸡的味道是带甜的，因为椰糖本身就是有甜味了。 而鸡是腌制过，带点咸味。这道菜是甜甜咸咸的，另有一番味道。
4)  最重要的是椰糖够美和正宗, 我曾经煮过只有甜而没有椰香的椰糖，煮出来后，非常的不满意。而这次的椰糖很正宗，香而不甜，煮出来的椰糖鸡很美味呢。
5）材料只供参考，请自行调整。

后记：
如果你问我哪里可以买到好吃的椰糖，坦白说我真的还不知道呢。妈妈和我说，这个年代要
买到正宗又好吃的椰糖还不容易呢。现在的椰糖很多都很甜，而且也没有椰的美味。朋友们，如果你们知道哪里有好吃又香的椰糖，希望你们可以分享哪里可以买到。

延伸阅读（点击便可阅读）：
粒粒鸡饭、白斩滑鸡
菜园咸鸡配白粥
豆腐卜鸡煲
苦瓜焖鸡
娘惹酱油鸡 Ayam Sioh
娘惹豆酱鸡 Ayam Ponteh
腊肠冬菇焖鸡

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粒粒鸡饭+白斩滑鸡+菜汤

粒粒鸡饭+白斩滑鸡+菜汤

 

        在马六甲吃过粒粒鸡饭，其特别就在它的饭团。朋友说如果小孩不爱吃饭可以把饭做成粒粒，因为有新鲜感，小孩就会把饭吃完。

        白斩鸡是我从小就喜欢的，是妈妈的拿手好菜，所以我也有点心得，做法也有好几种，酱料也有好几种。什么样的心情就做什么样的方法和酱料。

白斩鸡的食谱：

菜园鸡   - 一只
水           - 4000 ml

调味料：

耗油        - 2大匙
盐            - 1小匙
水            - 200 ml
粟粉+水 - 打芡

做法：

1）将水煮滚，放入鸡转小火继续煮30分钟或至熟便可捞起，浸在冰水里约15分钟。取出沥干斩块。（煮鸡的水留下可煲饭和滚汤用）（火候要控制得好鸡才滑而且熟）
2）烧热油，加入调味料煮滚，打芡淋在鸡块上即可。

温馨提示：
1）白斩鸡的做法有好几种，我今天的做法是鸡拿起后，放入冰水，那么鸡块很滑。只是吃的时候比较冰冷了，可以斩了后，再淋上热汤，但是只是带过，不然鸡块就会过熟和肉老了。不要也可以，肉会更滑，只是比较冷了。

2）再淋上汁料，那么鸡块也有点味道了，而且很滑呢。

3）要好吃的白斩鸡最重要是要买到美的甘邦鸡或光颈鸡，一般上我们家都不喜欢吃用肉鸡做的白斩鸡。

4）鸡只的大小和火后的大小煮的时间会效为不一样，请自行调整。

后记：

记得我刚开始学下厨的时候，有一次妈妈在她家煮了白斩鸡，我随便打包回家给老公吃。老公吃前，我便干热给他，结果。。。。虽然鸡肉是热了，但是却变了干鸡而不滑了。老公和爸妈知道后，不断的笑说，白斩鸡都是吃冷的，不用翻热的。 如果要吃热的，烧滚水后，把鸡块放入后盖上，马上关火，等5至10 分钟便可了。又或用热汤淋一淋便可。。。。而且，如果鸡热的时候斩会很不美，很容易变碎鸡。

粒粒鸡饭食谱：

牛油或鸡油 - 2 大匙 （鸡油比较香但是不健康）
蒜茸              - 5大匙
葱头仔          - 3 大匙
姜茸              - 6 至 8 大匙
米                  - 4 杯
鸡汤              - 8 杯
盐                  - 一小匙
酱油              - 一小匙

做法：热油爆香蒜茸，葱头仔和姜茸，加入米，盐和酱油炒香，加入水放了饭煲煮至熟。趁热把饭做成球形。

温馨提示：

1）饭团必须趁热做才好，但是手会很烫，我建议用透明手套。

2）水的分量因米而异，不同的米所需要的水份都不一样。而烧水，热水和普通的水，煮出来的饭湿度也有效微的不一样，越热煮出来的饭越滥。我是用米一陪的分量，一杯米=两杯水。

3）因为是要做饭团，所以饭效微湿也无所谓，只是做出来的饭团比较粘。但是一定要趁饭热的时候做，饭团次才比较容易做，而且也比较美。

4）饭如果是硬或冷了，也比较难做。

后记：

1）饭团的做法~我这图片的还可以看到饭粒，正式的粒粒鸡饭比较湿，做了饭团后就不会看到饭粒了。但是我不是很喜欢吃那粘粘的感觉，所以就只是比平时的饭效为湿。

汤的做法：

剩下的鸡汤
加入肉片或鱼丸，菜，鸡精，盐调味等，随个人喜好，煮滚即可。

 

透明手套

 

白斩鸡吃不完如何是好，可以参考以下食谱：

菜园咸鸡配白粥

 

延伸阅读（点击便可阅读）：

当归枸杞蒸醉鸡

瓦煲标的帝皇鸡

绍兴酒豆豉粒蒸鸡

腊肠蒸鸡块

咸鱼腊肠蒸鸡

 

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