端午节~ 五香咸肉粽

五香咸肉粽

从小没有看过人家裹粽，因为妈妈不会。结婚后是朋友Lee教的，第二年我便自己裹起粽子来。那一年的端午节后，我全身关节剧痛，看了很多专科都不知道原因。不是关键炎也不是风湿病，连穿衣吃饭都成问题。我休息了整半年，过后老公就认为我是吃了太多的糯米而导致的，所以过后的几年我没有再裹粽子了。今年看到很多妈妈们都裹粽子，心里就痒痒的，昨晚便裹了。这是我第二次裹的粽子，有待进步中。只是多年没有裹，很多过程都忘记了，谢谢表嫂 Peek War Tan通过电话给我的指导。祝大家端午节快乐！

材料：
糯米：1 KG （我用的糯米只需浸两小时）
眉豆：500G （因为不想吃太多糯米，所以放多点眉豆，眉豆我也浸了几个小时）
五花肉：700 G（切大块）
虾米：100G 至 150 G
冬菇：适量 （因为冬菇有大小，浸软切块，加入耗油，生抽，粟粉腌制。这是 Mun Yi Leong 教的）
栗子：适量（浸水一天）
咸蛋：每个粽子1/3 或1/2 粒
蒜茸：适量
葱茸：适量
粽叶和草绳：适量 （我的份量裹了34 粒，可能功力不够。叶子必须提早浸泡，我是用热水煮，然后每片清洗干净。）

调味料：
盐：2 小匙
糖：1 小匙
耗油：2 至 3  大匙
生抽：2 至 3 大匙
黑酱油：1大匙
五香粉：1/2 大匙
胡椒粉：1/2 大匙

腌制料：
盐：1 大匙
糖：1/2 大匙
生抽：1 大匙
耗油：1 大匙
黑酱油：1/2 大匙
五香粉：1/2 大匙
胡椒粉：1/2 大匙

做法：
1）肉必需加入腌制料腌制过夜，眉豆和栗子我有用水滚至30 分钟。
2）放入油，爆香虾米，备用。
3）放油，爆香蒜茸葱茸，把五花肉炒香拿起。
4）放油，爆香蒜茸和葱茸，把冬菇炒香拿起。
5）放油，炒香栗子拿起。
6）放油，爆香蒜茸葱茸，加入糯米炒香，再加入眉豆炒均便可。
7）裹好后便煮滚水，水中加一大匙的盐，然后放入粽子煮3 小时左右，水需要盖过粽子。
8）好后，把粽子吊干。

温馨提示：1）肉和糯米比平时吃的味道较重和咸，因为粽子煮的时候是在水里，盐分会跑进水中，所以水也加了盐，而且我炒糯米时候，最后加了眉豆炒均，眉豆本身也没有味道，我放的眉豆有比较多，所以糯米味道要够。
2）我小时到大都不吃肥肉，二十多岁的时候，朋友说吃粽子最重要就是那块肥肉，有了它，整个粽子就够“油水”，而且也不腻叶子。所以我吃粽子都喜欢吃肥肉。