瑜玲下厨记 (Elaine Teh): 二月 2015

2015年2月18日星期三

豉汁蒸鲩鱼

豉汁蒸鲩鱼

从小我就喜欢吃黑豆豉，也不觉得它有怪的味道，就是喜欢它那独特的味道。最近听一个朋友说，她最怕就是黑豆豉那股味道。前几天阅读食谱时，发现一个蒸黑豆豉的做法，可以去除黑豆豉的味道，但却可以留下黑豆豉的香味。

于是我便试试煮这道豆豉蒸鲩鱼，蒸出来的味道还真的不错。黑豆豉蒸和不蒸，煮出来的菜肴完全是两种口味。

豉汁蒸鲩鱼食谱
材料A：
鲩鱼： 1 条（我这条鲩鱼真的很大条，我只要半条，已经是一公斤了）
生葱和芫茜：可以在鱼蒸好后，放在鱼上一起享用。

材料B：
黑豆豉： 30g
油： 1大匙

材料C:
蒜蓉： 2 至 3大匙
小葱头碎： 2 至 3大匙
姜蓉： 30g
红辣椒： 1条（剁幼）
小辣椒：随意（如果喜欢辣可以加入，因为孩子吃，所以我没有放。）
陈皮： 1小块（一个拇指那么大便可以了）（浸软、去除瓢（piao）、剁幼）

调味料：
糖： 2小匙
生抽：1小匙
黑酱油：适量
蚝油： 1/2 大匙
盐：少许
胡椒粉：少许
麻油：少许
水：一杯

做法：
1）烧热适量油，爆香蒜蓉、小葱头碎、姜蓉，加入蒸好的豆豉爆炒片刻，跟着加入红辣椒碎，陈皮和调味料，煮大概5分钟或至汁浓，取出备用。
2）把豆豉汁料放在已经洗净好的鱼上，备用。
3）准备水蒸鱼，把鱼放在已经滚着的水锅里，大火（猛火）蒸大概10分钟或至鱼熟，便可取出享用。

温馨提示：
1）如果喜欢黑豆豉的原味，可以剩去蒸的部分，只是煮出来的鱼，是两种不同的味道。蒸过的黑豆豉，虽然没有了黑豆豉独特的味道，却有浓郁的豆香味。
2）所有材料和调味料的分量，因个人口味而不同，请自行调整。
3）蒸鱼的时间会因为鱼的大小、水的多和少、火的猛或小而不同，请自行调整。

蒸豆豉酱：
豆豉氽烫热水片刻，沥干，剁幼，加入1大匙油搅拌，然后蒸15分钟（可以选择在煲饭时，一起蒸）。可准备多些，储藏日后用。

1）黑豆豉： 2大匙
2）把黑豆豉氽水，然后沥干。
3）把黑豆豉剁幼。
4）加入1大匙油，蒸15分钟。

1）蒜蓉 2）小葱头碎 3）姜蓉 4）辣椒碎 5）陈皮）

蒸豆豉酱

豉汁蒸鲩鱼

梅菜蒸鱼

梅菜蒸鱼

一般上，我都喜欢把梅菜切得比较粗，好像梅菜焖猪肉，梅菜都是切成粗粗长长的。这天，我又用梅菜入菜了，是梅菜蒸鱼。这道梅菜蒸鱼煮了好几次了，总是不满意，感觉好像缺少了少许东西。

新来的女佣把我的梅菜切成非常细小，这不是我的习惯，但还是算了，照煮也。既然切成细小的梅菜，味道非常适合用来蒸鱼。嗯~~~这次真的满意了，意外的收获！

梅菜蒸鱼食谱：

材料：
石斑鱼/ 红鱼/ 金昌鱼：一条（洗净）
甜梅菜： 70g
姜：一块（大概一寸半，可以多加或减少，刮皮、洗净、拍烂、剁碎）
蒜蓉： 2大匙

调味料：
绍兴酒： 1大匙
蒸鱼生抽： 1大匙
麻油： 1/2 大匙
糖： 1小匙
胡椒粉：少许
清水： 1 杯

梅菜蒸鱼做法：
1）将甜梅菜洗净、浸水约30分钟。然后将梅菜切细备用。
2）把梅菜放入烧热后的锅里炒，炒至梅菜干，拿起备用。
3）烧热适量的油，爆香姜碎和蒜蓉，加入梅菜炒至片刻，加入绍兴酒爆香，然后再加入麻油爆香，最后加入水、蒸鱼生抽、糖、胡椒粉和清水，煮至五分钟或酱料稍干，取出备用。
4）把洗好的鱼放在碟上，再把煮好的酱料（梅菜酱料）铺在鱼身上。
5）待锅中的水煮沸后，放入鱼，猛火蒸8至10分钟便可。

温馨提示：
1）所有材料和调味料的分量，因个人口味而不同，请自行调整。
2）蒸鱼的时间会因为鱼的大小、水的多和少、火的猛或小而不同，请自行调整。