瑜玲下厨记 (Elaine Teh): 梅菜蒸鱼

梅菜蒸鱼

一般上，我都喜欢把梅菜切得比较粗，好像梅菜焖猪肉，梅菜都是切成粗粗长长的。这天，我又用梅菜入菜了，是梅菜蒸鱼。这道梅菜蒸鱼煮了好几次了，总是不满意，感觉好像缺少了少许东西。

新来的女佣把我的梅菜切成非常细小，这不是我的习惯，但还是算了，照煮也。既然切成细小的梅菜，味道非常适合用来蒸鱼。嗯~~~这次真的满意了，意外的收获！

梅菜蒸鱼食谱：

材料：
石斑鱼/ 红鱼/ 金昌鱼：一条（洗净）
甜梅菜： 70g
姜：一块（大概一寸半，可以多加或减少，刮皮、洗净、拍烂、剁碎）
蒜蓉： 2大匙

调味料：
绍兴酒： 1大匙
蒸鱼生抽： 1大匙
麻油： 1/2 大匙
糖： 1小匙
胡椒粉：少许
清水： 1 杯

梅菜蒸鱼做法：
1）将甜梅菜洗净、浸水约30分钟。然后将梅菜切细备用。
2）把梅菜放入烧热后的锅里炒，炒至梅菜干，拿起备用。
3）烧热适量的油，爆香姜碎和蒜蓉，加入梅菜炒至片刻，加入绍兴酒爆香，然后再加入麻油爆香，最后加入水、蒸鱼生抽、糖、胡椒粉和清水，煮至五分钟或酱料稍干，取出备用。
4）把洗好的鱼放在碟上，再把煮好的酱料（梅菜酱料）铺在鱼身上。
5）待锅中的水煮沸后，放入鱼，猛火蒸8至10分钟便可。

温馨提示：
1）所有材料和调味料的分量，因个人口味而不同，请自行调整。
2）蒸鱼的时间会因为鱼的大小、水的多和少、火的猛或小而不同，请自行调整。