酸菜扣肉

酸菜扣肉

这食谱是我误打误撞而成的，却意外好吃。煮了好几次了，也请朋友吃过，大家都说一级棒！这和 梅菜扣肉 的做法相似，菲佣说更喜欢吃这酸菜扣肉，因为带点酸，又辣的，很开胃。因为做法复杂多工，所以我一煮便会煮多点，可以分两三餐吃或两三天吃，更加美味。

材料：
五花肉/ 三层肉：1 Kg
本地酸菜：600g （清洗一会，然后切成丝）
红辣椒：2 条（切片）
小辣椒：5至10 条（切片）
蒜茸：适量
豆酱：3大匙

调味料A:
酱油：1 大匙
黑酱油：适量

调味料B：
耗油：2大匙
生抽：1 大匙
黑酱油：适量小粒冰糖：大约3大匙左右
胡椒粉：适量
麻油：适量
绍兴酒：2大匙
水：适量（最好用煮过猪肉的水，特别香）

粟粉：1 大匙（加水打芡用）

做法：
1）五花肉放入沸水中煮20分钟，盛起，然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。（大概30分钟）（用剩的沸水可以留回一点，煮酸菜的时候用）
2）然后取出五花肉摸干水分，用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A，沥干。
3）热油，把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟，然后捞起，再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。（大概30 分钟）
4）把五花肉拿起后摸干，切厚片。
5）烧热油，爆香蒜茸和豆酱， 再加入酸菜，辣椒和小辣椒炒一会，再加入调味料B，和水， 以中火焖大概10分钟，然后加肉片再煮一会，过后再加入粟粉水打芡，盛起备用。
6）把五花肉（皮向下）排在碗里，一片五花肉，然后一点酸菜，再一片五花肉至完毕，最后把剩下的酸菜全部放在五花肉的上面便可。
7）预热蒸炉，大火蒸至1个小时至1个小时半。
8）如果要当天吃也可以，不过第二天会更好吃。如果要第二天吃，等扣肉冷后，收藏在冰箱，第二天再蒸多1小时。


温馨提示：
1）这做法多工步骤也多，但是很美味，猪肉非常的松滑。
2）步骤2， 需要插上许多小孔，肉质才会好吃。
2）步骤3 ， 我是炸至8 分钟，五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可，因为这过程很重要，炸的那味道才是最重要的关键，吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3）买五花肉时候很重要，要和肉贩注明是扣肉用的，不要买很容易脱落的肥肉，不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4）调味料需要自己调整，因为酸菜清洗后味道有所不同，有时候会比较淡，有时候会比较酸。不过也要注意，不要把酸菜清洗得完全没有味道了。
5）辣椒的分量也请自行调整，喜欢辣就多放点。

这便是酸菜，只要清洗一下便可，留意内藏有沙粒。
不要清洗过头，不然没有味道了。

排好后，准备入蒸炉的酸菜扣肉。

上碟后的酸菜扣肉。