丹佬咸鱼炒芽菜

丹佬咸鱼炒芽菜

        很久没有用丹佬咸鱼入菜了，冰箱里还有一大块。拿着丹佬咸鱼在手，马上联想到芽菜。淡淡的芽菜配上味浓的咸鱼，两者确是一拍着合了。这道丹佬咸鱼炒芽菜是我其中最爱的菜肴。在煎咸鱼的时候，那种咸鱼的味道马上充满整间屋子。如果你爱这味道，还蛮享受的，如果是不爱。。便会怕怕了。

材料：
芽菜：250g 至300g
丹佬咸鱼：20g （随自己自己的数量~ 丹佬咸鱼洗净，沥干备用）
红辣椒：1条（切丝）
葱：1条（切段，分开葱白和青葱）
蒜茸：适量
姜：少许（切丝或幼粒，随意）

调味料：
盐：少许
糖：1/2 小匙

绍兴酒：1/2 大匙

做法：
1）烧热适量的油，放入丹佬咸鱼炸至香脆，捞起备用。
2）用剩下的油爆香蒜茸，姜和葱白，再加入红辣椒炒一下，便加入芽菜，葱青和调味料大火快速炒一会， 然后再加入绍兴酒再炒均便可上碟。
3）把已经炸好后的丹佬咸鱼洒在上面便可了。



温馨提示：
1）马来西亚是个湿热的国家，一般上咸鱼如果只是收藏在室内，很容易受潮。咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使咸鱼容易变质。把鲜鱼收藏在冰箱内（冰格）可以长期保存。
2）芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。
3）炸咸鱼的油不用太多，因为咸鱼很少而已。炸后的油再用来炒芽菜，芽菜中带有咸鱼的味道，会很好吃。
4）咸鱼只是炸脆，不要炸得过焦了。切法随自己喜欢。
5）我习惯会把鲜鱼清洗沥干后再炸，炸后的油会带咸味，所以盐的分量要自己捉摸。
6）芽菜属于凉性，所以我加入姜做调和，如果不喜欢姜的味道，可以不放。我只是加入少许，所以也吃不到很浓的姜味。
7）红辣椒和葱可以选择不放，但觉得只是用牙菜炒出来后会颜色会很淡。加了红辣椒和葱后，使芽菜更为出色了。
8）调味料和材料的分量只供参考，请自行调整。
9）我习惯葱白和葱青分开加入炒，先爆香葱白，这样可以带出葱的味道。如果也把青葱一起加入，那么到上碟的时候，青葱就不美了，所以我习惯青葱最后才加入。

丹佬咸鱼，切条，切块，切粒都可以，随意。

炸好后的丹佬咸鱼，炸脆就好，不好炸至焦了。

芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。