ElaineTeh

2013年7月22日星期一

丹佬咸鱼炒芽菜



丹佬咸鱼炒芽菜

        很久没有用丹佬咸鱼入菜了,冰箱里还有一大块。拿着丹佬咸鱼在手,马上联想到芽菜。淡淡的芽菜配上味浓的咸鱼,两者确是一拍着合了。这道丹佬咸鱼炒芽菜是我其中最爱的菜肴。在煎咸鱼的时候,那种咸鱼的味道马上充满整间屋子。如果你爱这味道,还蛮享受的,如果是不爱。。便会怕怕了。

材料:
芽菜:250g 至300g
丹佬咸鱼:20g (随自己自己的数量~ 丹佬咸鱼洗净,沥干备用)
红辣椒:1条(切丝)
葱:1条(切段,分开葱白和青葱)
蒜茸:适量
姜:少许(切丝或幼粒,随意)

调味料:
盐:少许
糖:1/2 小匙

绍兴酒:1/2 大匙

做法:
1)烧热适量的油,放入丹佬咸鱼炸至香脆,捞起备用。
2)用剩下的油爆香蒜茸,姜和葱白,再加入红辣椒炒一下,便加入芽菜,葱青和调味料大火快速炒一会, 然后再加入绍兴酒再炒均便可上碟。
3)把已经炸好后的丹佬咸鱼洒在上面便可了。



温馨提示:
1)马来西亚是个湿热的国家,一般上咸鱼如果只是收藏在室内,很容易受潮。咸鱼受潮后含水量增加,微生物容易生长繁殖,使咸鱼容易变质。把鲜鱼收藏在冰箱内(冰格)可以长期保存。
2)芽菜不宜炒太久,不然会失去口感。
3)炸咸鱼的油不用太多,因为咸鱼很少而已。炸后的油再用来炒芽菜,芽菜中带有咸鱼的味道,会很好吃。
4)咸鱼只是炸脆,不要炸得过焦了。切法随自己喜欢。
5)我习惯会把鲜鱼清洗沥干后再炸,炸后的油会带咸味,所以盐的分量要自己捉摸。
6)芽菜属于凉性,所以我加入姜做调和,如果不喜欢姜的味道,可以不放。我只是加入少许,所以也吃不到很浓的姜味。
7)红辣椒和葱可以选择不放,但觉得只是用牙菜炒出来后会颜色会很淡。加了红辣椒和葱后,使芽菜更为出色了。
8)调味料和材料的分量只供参考,请自行调整。
9)我习惯葱白和葱青分开加入炒,先爆香葱白,这样可以带出葱的味道。如果也把青葱一起加入,那么到上碟的时候,青葱就不美了,所以我习惯青葱最后才加入。


丹佬咸鱼,切条,切块,切粒都可以,随意。

炸好后的丹佬咸鱼,炸脆就好,不好炸至焦了。

芽菜不宜炒太久,不然会失去口感。


















2013年7月19日星期五

酸菜扣肉




酸菜扣肉

这食谱是我误打误撞而成的,却意外好吃。煮了好几次了,也请朋友吃过,大家都说一级棒!这和 梅菜扣肉 的做法相似,菲佣说更喜欢吃这酸菜扣肉,因为带点酸,又辣的,很开胃。因为做法复杂多工,所以我一煮便会煮多点,可以分两三餐吃或两三天吃,更加美味。

材料:
五花肉/ 三层肉:1 Kg
本地酸菜:600g (清洗一会,然后切成丝)
红辣椒:2 条(切片)
小辣椒:5至10 条(切片)
蒜茸:适量
豆酱:3大匙

调味料A:
酱油:1 大匙
黑酱油:适量

调味料B:
耗油:2大匙
生抽:1 大匙
黑酱油:适量
小粒冰糖:大约3大匙左右
胡椒粉:适量
麻油:适量
绍兴酒:2大匙
水:适量(最好用煮过猪肉的水,特别香)

粟粉:1 大匙(加水打芡用)

做法:
1)五花肉放入沸水中煮20分钟,盛起,然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。(大概30分钟)(用剩的沸水可以留回一点,煮酸菜的时候用)
2)然后取出五花肉摸干水分,用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A,沥干。
3)热油,把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟,然后捞起,再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。(大概30 分钟)
4)把五花肉拿起后摸干,切厚片。
5)烧热油,爆香蒜茸和豆酱, 再加入酸菜,辣椒和小辣椒炒一会,再加入调味料B,和水, 以中火焖大概10分钟,然后加肉片再煮一会,过后再加入粟粉水打芡,盛起备用。
6)把五花肉(皮向下)排在碗里,一片五花肉,然后一点酸菜,再一片五花肉至完毕,最后把剩下的酸菜全部放在五花肉的上面便可。
7)预热蒸炉,大火蒸至1个小时至1个小时半。
8)如果要当天吃也可以,不过第二天会更好吃。如果要第二天吃,等扣肉冷后,收藏在冰箱,第二天再蒸多1小时。


温馨提示:
1)这做法多工步骤也多,但是很美味,猪肉非常的松滑。
2)步骤2, 需要插上许多小孔,肉质才会好吃。
2)步骤3 , 我是炸至8 分钟,五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可,因为这过程很重要,炸的那味道才是最重要的关键,吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3)买五花肉时候很重要,要和肉贩注明是扣肉用的,不要买很容易脱落的肥肉,不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4)调味料需要自己调整,因为酸菜清洗后味道有所不同,有时候会比较淡,有时候会比较酸。不过也要注意,不要把酸菜清洗得完全没有味道了。
5)辣椒的分量也请自行调整,喜欢辣就多放点。


这便是酸菜,只要清洗一下便可,留意内藏有沙粒。
不要清洗过头,不然没有味道了。

排好后,准备入蒸炉的酸菜扣肉。

上碟后的酸菜扣肉。















2013年7月4日星期四

双兰炒培根(西兰花 + 芥兰梗)



双兰炒培根(西兰花 + 芥兰梗)

孩子们小的时候,多少分量放在碗里的饭菜都能吃完,什么放在碗里都不会选吃。他们现在速渐长大,开始懂得选择自己喜欢的口味了,很多时候真让我痛疼了。这道双兰炒培根竟然让他们吃个不停,可能两种菜都是脆口的,再加上煎香的培根,他们更是吃不停口了。

材料:
西兰花:200g (切块)
芥兰梗:200g (切片)
培根:200g (切厚段)
蒜茸:适量
姜:5 片

调味料:
耗油:1/2 大匙
生抽:1/2 大匙
糖:1小匙
绍兴酒:1 大匙
水:少许

做法
1)把水烧滚,放入西兰花和芥兰梗烫一烫,捞起沥干水份,备用。
2)烧热油,煎香培根,然后放入蒜茸和姜片炒香。
3)将西兰花和芥兰梗放入大火炒均,再加入调味料炒几下便可。

温馨提示:
1)如果喜欢绍兴酒的酒香,可以在最后要捞起才时,再加多一大匙炒。
2)如果要打芡,便加入粟粉在少许水里便可。
3)培根(腌肉bacon,有牛肉和猪肉,我买的是猪肉的,一般上在卖火祸材料的小贩可以找到,也就是卖鱼丸或豆腐的档口)
4)如果喜欢吃培根煎香后的味道,可以先把培根煎香后,捞起,才爆香蒜茸和姜片。
5)材料和调味料的分量只供参考,请自行调整。



西兰花+ 芥兰梗


培根bacon