丹佬咸鱼炒芽菜

丹佬咸鱼炒芽菜

        很久没有用丹佬咸鱼入菜了，冰箱里还有一大块。拿着丹佬咸鱼在手，马上联想到芽菜。淡淡的芽菜配上味浓的咸鱼，两者确是一拍着合了。这道丹佬咸鱼炒芽菜是我其中最爱的菜肴。在煎咸鱼的时候，那种咸鱼的味道马上充满整间屋子。如果你爱这味道，还蛮享受的，如果是不爱。。便会怕怕了。

材料：
芽菜：250g 至300g
丹佬咸鱼：20g （随自己自己的数量~ 丹佬咸鱼洗净，沥干备用）
红辣椒：1条（切丝）
葱：1条（切段，分开葱白和青葱）
蒜茸：适量
姜：少许（切丝或幼粒，随意）

调味料：
盐：少许
糖：1/2 小匙

绍兴酒：1/2 大匙

做法：
1）烧热适量的油，放入丹佬咸鱼炸至香脆，捞起备用。
2）用剩下的油爆香蒜茸，姜和葱白，再加入红辣椒炒一下，便加入芽菜，葱青和调味料大火快速炒一会， 然后再加入绍兴酒再炒均便可上碟。
3）把已经炸好后的丹佬咸鱼洒在上面便可了。



温馨提示：
1）马来西亚是个湿热的国家，一般上咸鱼如果只是收藏在室内，很容易受潮。咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使咸鱼容易变质。把鲜鱼收藏在冰箱内（冰格）可以长期保存。
2）芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。
3）炸咸鱼的油不用太多，因为咸鱼很少而已。炸后的油再用来炒芽菜，芽菜中带有咸鱼的味道，会很好吃。
4）咸鱼只是炸脆，不要炸得过焦了。切法随自己喜欢。
5）我习惯会把鲜鱼清洗沥干后再炸，炸后的油会带咸味，所以盐的分量要自己捉摸。
6）芽菜属于凉性，所以我加入姜做调和，如果不喜欢姜的味道，可以不放。我只是加入少许，所以也吃不到很浓的姜味。
7）红辣椒和葱可以选择不放，但觉得只是用牙菜炒出来后会颜色会很淡。加了红辣椒和葱后，使芽菜更为出色了。
8）调味料和材料的分量只供参考，请自行调整。
9）我习惯葱白和葱青分开加入炒，先爆香葱白，这样可以带出葱的味道。如果也把青葱一起加入，那么到上碟的时候，青葱就不美了，所以我习惯青葱最后才加入。

丹佬咸鱼，切条，切块，切粒都可以，随意。

炸好后的丹佬咸鱼，炸脆就好，不好炸至焦了。

芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。

酸菜扣肉

酸菜扣肉

这食谱是我误打误撞而成的，却意外好吃。煮了好几次了，也请朋友吃过，大家都说一级棒！这和 梅菜扣肉 的做法相似，菲佣说更喜欢吃这酸菜扣肉，因为带点酸，又辣的，很开胃。因为做法复杂多工，所以我一煮便会煮多点，可以分两三餐吃或两三天吃，更加美味。

材料：
五花肉/ 三层肉：1 Kg
本地酸菜：600g （清洗一会，然后切成丝）
红辣椒：2 条（切片）
小辣椒：5至10 条（切片）
蒜茸：适量
豆酱：3大匙

调味料A:
酱油：1 大匙
黑酱油：适量

调味料B：
耗油：2大匙
生抽：1 大匙
黑酱油：适量小粒冰糖：大约3大匙左右
胡椒粉：适量
麻油：适量
绍兴酒：2大匙
水：适量（最好用煮过猪肉的水，特别香）

粟粉：1 大匙（加水打芡用）

做法：
1）五花肉放入沸水中煮20分钟，盛起，然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。（大概30分钟）（用剩的沸水可以留回一点，煮酸菜的时候用）
2）然后取出五花肉摸干水分，用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A，沥干。
3）热油，把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟，然后捞起，再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。（大概30 分钟）
4）把五花肉拿起后摸干，切厚片。
5）烧热油，爆香蒜茸和豆酱， 再加入酸菜，辣椒和小辣椒炒一会，再加入调味料B，和水， 以中火焖大概10分钟，然后加肉片再煮一会，过后再加入粟粉水打芡，盛起备用。
6）把五花肉（皮向下）排在碗里，一片五花肉，然后一点酸菜，再一片五花肉至完毕，最后把剩下的酸菜全部放在五花肉的上面便可。
7）预热蒸炉，大火蒸至1个小时至1个小时半。
8）如果要当天吃也可以，不过第二天会更好吃。如果要第二天吃，等扣肉冷后，收藏在冰箱，第二天再蒸多1小时。


温馨提示：
1）这做法多工步骤也多，但是很美味，猪肉非常的松滑。
2）步骤2， 需要插上许多小孔，肉质才会好吃。
2）步骤3 ， 我是炸至8 分钟，五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可，因为这过程很重要，炸的那味道才是最重要的关键，吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3）买五花肉时候很重要，要和肉贩注明是扣肉用的，不要买很容易脱落的肥肉，不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4）调味料需要自己调整，因为酸菜清洗后味道有所不同，有时候会比较淡，有时候会比较酸。不过也要注意，不要把酸菜清洗得完全没有味道了。
5）辣椒的分量也请自行调整，喜欢辣就多放点。

这便是酸菜，只要清洗一下便可，留意内藏有沙粒。
不要清洗过头，不然没有味道了。

排好后，准备入蒸炉的酸菜扣肉。

上碟后的酸菜扣肉。

双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

孩子们小的时候，多少分量放在碗里的饭菜都能吃完，什么放在碗里都不会选吃。他们现在速渐长大，开始懂得选择自己喜欢的口味了，很多时候真让我痛疼了。这道双兰炒培根竟然让他们吃个不停，可能两种菜都是脆口的，再加上煎香的培根，他们更是吃不停口了。

材料：
西兰花：200g （切块）
芥兰梗：200g （切片）
培根：200g （切厚段）
蒜茸：适量
姜：5 片

调味料：
耗油：1/2 大匙
生抽：1/2 大匙
糖：1小匙
绍兴酒：1 大匙
水：少许

做法：
1）把水烧滚，放入西兰花和芥兰梗烫一烫，捞起沥干水份，备用。
2）烧热油，煎香培根，然后放入蒜茸和姜片炒香。
3）将西兰花和芥兰梗放入大火炒均，再加入调味料炒几下便可。

温馨提示：
1）如果喜欢绍兴酒的酒香，可以在最后要捞起才时，再加多一大匙炒。
2）如果要打芡，便加入粟粉在少许水里便可。
3）培根（腌肉bacon，有牛肉和猪肉，我买的是猪肉的，一般上在卖火祸材料的小贩可以找到，也就是卖鱼丸或豆腐的档口）
4）如果喜欢吃培根煎香后的味道，可以先把培根煎香后，捞起，才爆香蒜茸和姜片。
5）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

西兰花+ 芥兰梗

培根bacon