ElaineTeh

2013年10月31日星期四

豆浆水(自制豆浆水)

 

豆浆水(自制豆浆水)

         豆浆水是我怀孕前几乎是每个星期都会煲来喝的饮料,原本以为怀孕时期也可以多饮豆浆水,但最终因为种种因素一杯也没有自己煲来喝(怀孕与生产过程~回顾2010 ~ 点击便可阅读分享内容)。最近为了孩子们我也开始多煲豆浆水给他们喝了,我还是喜欢喝自己家中煲的豆浆水。

        听老人家说豆浆不能常喝,因为是豆类会导致尿酸,但如果把豆的皮都去了,便可以减少这方面的问题。我也不知道是否,但每次都习惯把黄豆搅拌前都会把皮去了。

        豆浆水可以用普通的果汁机来搅拌,但我是用牛头牌的研磨机。这是早几年前购买的,当时候的价钱才九百多,现在应该贵多了。这是朋友介绍购买的,这研磨机磨出来的豆浆比一般果汁机搅拌出来的豆浆,口感上是不一样的。这研磨机的原理是采用旧时代的研磨方法,将黄豆和水磨出,煲出来的豆浆是浆带滑的口感,很好喝。详细资料可以询问有销售该产品的销售员,他们是有上门示范和讲解。

       在这里我会和朋友们分享两种方法,一种是用一般的果汁机,另一种是用牛头牌的研磨机。

自制豆浆水

材料:
黄豆:适量(一般上我都会煮至少500G至1kg)
水:适量
冰糖/糖/黄糖:适量
班兰叶:三至五片(洗干净,打结备用)

浸黄豆
1)先把带有褐色的黄豆挑选出来,再把黄豆洗干净后,浸在水里大概八个小时或至黄豆膨胀。
2)因需要可以把黄豆的皮拨去,如果嫌麻烦可以省去这步骤。
3)再把黄豆清洗干净备用。
 
 
温馨提示:
1)一般上我是晚上浸黄豆,第二天早上才用,那么时间就刚刚好。
2)如果因为时间上的关系,不能用太多的时间浸发黄豆,可以用另一个方法。可以用热手加入黄豆内浸,大概三个小时左右,不过煮出来的豆浆比较不香了。
3)浸水用的黄豆需要多些,需足够给黄豆浸发,最少水要淹过黄豆5cm。
4)豆浆最好在当天喝完,如果真的喝不完也只能收藏在冰箱一天,不宜过久。一般上,如果我煲太多了,都会送朋友喝。
5)听老人家说黄豆的皮多吃会导致尿酸过高,也会影响男性荷尔蒙,所以一般上我都会去掉。但拨黄豆皮是很花时间的,如果嫌麻烦是可以省去这步骤。
6)黄豆浸发后是涨鼓鼓的,而且是很容易脱皮的,如果不是便还没有浸泡足够。

先把带有褐色的黄豆挑选出来。

把黄豆清洗干净。

浸黄豆,需要加入更多的水份。
(盘子内暗暗的豆便是带褐色的豆了。)
 
浸发后的黄豆。


拨皮后的黄豆,这是非常多工的,
如果嫌麻烦可以除去这步骤。
去了皮的黄豆可以降低喝了豆浆水太多有尿酸的问题。

拨出来的黄豆皮,可以作有机肥。


用果汁机打成浆
1)只要有一部果汁机便可以开始操作了,什么牌子的果汁机都可以。
2)把适量黄豆放入果汁机中加入适量的水打成浆。
3)取一沙布或隔咖啡渣的袋,将打好的豆浆倒入,将豆渣过滤。
4)重复步骤2和3至所有的黄豆豆打烂成浆了。
5)再将其余的水加入沙布或隔咖啡渣的袋内,再过滤。




用牛头牌研磨机磨黄豆
如果有牛头牌的研磨机便可以用以下方法操作,如果想进一步了解可以联络有卖牛头牌的朋友(我本身没有从事这行业),他们的销售员有上门做示范和讲解。
 
温馨提示(普通果汁机或研磨机):
1)如果用研磨机豆和水的比例是 1:6至1:8。比如是用1kg 的豆,那么水分大概是6ml 至8ml。豆浆的浓度随个人喜爱,越浓的豆浆饱和度越大,喝一杯就很饱了。但如果是用果汁机,水的分量我就不大清楚了。
2)用沙布或咖啡带隔渣大概两至三次。
 
 

这是牛头牌的研磨机。
 
放在研磨机上,一切准备好后便可以开动机器了。
 
所有研磨出来的豆浆都直接的装入袋内,
然后再用手挤出豆浆水。
可以过滤一至三次,我习惯过滤两次。
第二次没有那么浓了,但如果嫌麻烦也可以省去这步骤。
用咖啡带隔出来的豆浆渣,可用作有机肥用途。
 
用研磨机磨出来的豆浆渣,可用作有机肥用途。



煮豆浆水:
1)把已经隔出渣的生豆浆水准备好后,放入班兰叶后,便可以开始煮了。
2)简易方法~ 用中大煮至滚,需要不停的搅拌,不然会粘底,然后再用中火煮多10分钟便可。
      传统方法~ 用中大火煮,需要不停的搅拌,不然会粘底。煮滚后,放中火或中小火,边煮还不时的搅拌,煮至一个小时左右后,再让其滚一下便可。
3)加入适量的冰糖或糖便可。

温馨提示:
1)我喜欢选用比较厚的钢锅(图16),薄的锅会比较容易煮焦。不好觉得奇怪,我有朋友煮豆浆时煮焦了。如果只有薄的锅,那么煲的时候非常需要注意火候。
2)需要注意火候,滚的时候豆浆很容易溢出,所以豆浆一滚,便得马上转中小火或小火。如果豆浆真的快溢出,得马上关火。一次我女佣煮豆浆时,豆浆滚了她还无动于衷,结果一半的豆浆溢出,搞到整个火炉都难于清洗。
3)妈妈有个朋友卖豆浆水已经几十年了,他煮的豆浆水很好喝,他说他是用几个小时来煮的,所以豆浆都特别有豆香味和好喝。如果在家自己煲需要煲上一个小时以上便很好喝,但因为煲豆浆需要不时的搅拌,如果时间上不允许,是可以减少煲的时间。
4)煲豆浆的时候需要不时的搅拌,不然也会容易焦或底部有很厚的豆浆。
5)如果煲出来的豆浆有豆青味(好像有点“青”的味道),那是煲豆浆时可能太小火了,没有正式的煮过。或时间上太短了,煲不够。
6)如果没有班兰叶,可用选择不放。
7)我喜欢加入冰糖,也可以用其他的糖代替。
8)豆浆水的浓度随个人喜好而加入适量的水份,但如果需要煲整个小时,煲好后,水的分量会比较少些。较浓的豆浆水喝后会很饱,太淡的豆浆水会没有豆香味。
9)磨出来的渣或隔出来的渣可以用做有机肥用途。
10)在煮的过程中,豆浆可能会有泡沫,可以在煮好后把泡沫拿掉。
11)煲好后的豆浆水,凉了后会有一层薄薄的皮,妈妈说那是腐竹,很宝的,所以我们都会拿来吃。只要拿汤匙或筷子便可以把其腐竹拿起。
12)磨好后的生豆浆水需要马上煮,不然会失去豆的香浓味。
13)果汁机和研磨机煮出来的豆浆,口感上是不同的。

这是底部比较厚的钢锅。(图 16)

浓浓豆香的豆浆水。




MyBurger Lab (四)~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

MyBurger Lab (四)~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

sous vide是法文,其拼音是读着solo veed

        我一直来都不喜欢吃鸡胸肉,但在国外尤其是老外最爱吃鸡胸肉,价钱反而比较贵。老公说国外烹调出来的鸡胸肉有如豆腐般软滑,好吃极了。我真的想象不到一块鸡胸肉如何经烹调后变得又软又滑。

        第一次到myBurger Lab吃鸡肉汉堡包时,一吃便让我爱上了。老公买了鸡肉汉堡包再加上一片已经烘好后的芝士片(cheese slide),吃的时候,鸡肉汉堡包是柔软的,烘芝士片是脆脆的,两者一软一脆,口感可一流,吃后还想再吃多一粒汉堡包。这也是我第一次吃完汉堡包后还有再想吃的感觉。

        第二次再回到这间店的时候,老公叫我试试别的口味,但我脑海里就只有这鸡肉加烘芝士汉堡包。

        这天来到myBurger Lab的厂里了解他们的出产过程时,总算大看眼界,让我了解什么是 sous vide 烹调法。这种烹调法也是老公常和我说的,能让鸡胸肉煮好后其肉质还是软如豆腐般。如果说这鸡胸肉汉堡如豆腐那样柔软也未免有点夸张,但这种烹调法的鸡胸肉可真的不会干硬,反而柔软好吃;而鸡胸肉也比其他鸡肉部分健康多了。

         这种烹调法所花上的时间和步骤也比较长和繁多,其实老板可以像老麦那样把鸡肉炸一炸或煎一煎便可以了,反正大家都习惯吃老迈的那种炸好或煎的鸡肉汉堡包。但老板就是希望自己的汉堡店和其他的不一样,你要吃特别的烹调法,便要到myBurger Lab,真佩服老板高明的市场学。

        这种烹调法因厨师用不同手法和腌制过程也有分别,myBurger Lab的是先把一些调味料和一些配料如葱,红萝卜,西芹等加入鸡胸肉密封腌制过夜。然后再把其腌制好的肉运输至店里,店员将会以每天出售鸡肉汉堡包的数量,先把腌制密封好的鸡肉浸在温度59.9度(不同的厨师或不同的食谱是用不同的温度,但只是少许分别) 的温水里。大概需要浸两个小时左右,这便是 sous vide烹调法(sous vide是法文,其拼音是读着solo veed) 法,一般的西式厨师都知道这种烹调法。

         肉浸在温水里两个小时后才算完成,顾客预定后,便由店里的厨师大概煎一会后,夹在面包里,再配合其他配料便成了。

        在myBurger Lab让我尝试我从来没有吃过的烹调法,还让我大开眼界(不好意思,是有点儿乡下婆),感恩!

myBurger Lab Address:
No14, Jalan 21/22,
Seapark, Petaling Jaya.

老板请我吃另一种味道的鸡肉汉堡包。
 
放入调味料和一些配料后的鸡肉,密封腌制过夜。
乒乓球的作用如同盖子,不让水快速减少和保持温度。

一个箱子里所浸入的鸡块不多,可相像其珍贵性。

sous vide 烹调法~ 密封的鸡肉放在保持着温度59.9的水里,浸大概两个小时。

其他相关博文(点击便可阅读):
与孩子们排长龙等吃的汉堡包~myBurger Lab

myBurger Lab(一) ~ 当今红至半边天的汉堡包美食店

myBurger Lab(二)~ 黑碳面包(charcoal bun)

myBurger Lab(三)牛肉汉堡包的制作过程









2013年10月28日星期一

万圣节~幽灵三文治 Ghost Sandwiches


万圣节~幽灵三文治 Ghost Sandwiches

这天,我们家提前开了个小小的万圣节聚会(Halloween Party~2013),每个家庭都需要准备一个关于万圣节的食物。我为大家准备了这幽灵三文治面包。

我考虑到。。。如果用整片面包来做这幽灵三文治面包,肯定很大,吃完后真的会很饱,因为是两片面包夹着馅料;吃完后就不用再吃其他食物了,所以便把这面包分成四份来完成。

材料:(可以放入喜欢吃的馅料)
面包:适量
馅料:芝士,火腿,三文鱼罐头(图2)
紫菜:适量

做法:
1)面包放入馅料后再盖上多一片面包。(图3)
2)剪成四份。(图4)
3)把面包剪成幽灵(鬼)的模样。(图5)
4)把紫菜剪成小圆形,贴上便完成了。(图6)

温馨提示:
1)火腿需要用小火煎。
2)可以按照喜好,放入自己喜欢的馅料。
3)用剪刀剪比用刀割来得方便。
4)这剪法不会浪费太多的面包,因为是为聚会所准备,不然会剪出过多的面包。

 

图2
 
图3
图4
图5
 
图6



万圣节的来源与其它万圣节可爱的食物(点击便可阅读相关资料):
Halloween Fun Food 万圣节可爱的食物




2013年10月24日星期四

蜜汁叉烧(自制酱料烹调法)



蜜汁叉烧(自制酱料烹调法)

        最近煮了几次这蜜汁叉烧,因为孩子们吃这叉烧饭,可以吃得比平时多,吃得比平时快。记得第一次煮时,老公还没有坐下吃,两个孩子(3岁)已经把饭菜吃了一半了。当老公把叉烧放入口时,便笑着说难怪孩子们都爱吃,因为这叉烧是带甜味的。

        蜜汁叉烧的煮法有很多种,有的用已经配好的酱料,有的自己调。这次我自己调好了,因为常买回来的叉烧酱都还没有吃完,便过了食用有效时间。自己调的酱料就方便多了,因为都是一些自己常用的酱料。

       有的叉烧的做法是带咸味,有的是带甜味,我这食谱是带甜味的,所以称之为蜜汁叉烧,孩子们特别喜欢。

蜜汁叉烧食谱

材料:
五花肉/ 中嘴肉/夹心肉:800 至1kg (去皮,洗干净,沥干备用)
蒜茸:2 大匙

腌制料:
南乳:2块
麦芽糖:1大匙
糖:100g (如果不喜欢太甜的可以减少糖分)
耗油:1大匙
生抽:1大匙
黑酱油:适量
五香粉:1/2 小匙(如果不喜欢太浓的五香粉味道,可以减少)
绍兴酒:1大匙
食用红色素:适量(随意,可以选择不放)

做法:
1)用刀背在肉上打横和打直的拍松。图2。
2)将所有的腌制料搅拌均匀至糖完全熔化,然后和蒜茸一起加入肉搅拌均匀,腌制几个小时或过夜。
3)预热烤炉200度, 把肉放在铁架上(烤架),烤15分钟后取出,把肉反向另一面让其烤至均匀,然后再涂上少许腌制的酱料,再放回烤炉再烤15至20分钟或至熟便可取出。
4)把剩下的腌制料煮至浓,淋在已经切好的叉烧上便可以了。

温馨提示:
1)做法1,用刀背在肉上打松是我一惯的手法,如果嫌麻烦可以省去。
2)建议采用有肥肉的猪肉,因为在烤的时候,肥肉烤出的油不但可以更好吃,也可以让烤出来的肉不会那么硬和干。
3)可以选择五花肉,中嘴肉,夹心肉或其他代肥肉的都可以。可以告诉肉贩要烤叉烧用的,要求对方切成比较好烤的形状和尺寸。
4)烤时候中断把叉烧取出,淋上少许的腌制料,主要是让其肉在烤后不会有硬的感觉,可以选择10分钟拿出来一次,也可以选择15分钟拿出来一次。但如果觉得麻烦是可以省去这个步骤。其实如果用带有肥肉的猪肉来烤,烤的时候猪油逼出,也会让整块猪肉粘满油质,也可以减少肉质硬,但如果可以加上这动作(淋上少许腌制料),真的很棒!为了烤得更加均匀,我习惯反过另一边再淋上少许腌制料,继续再放入烤。研制料只需要粘上少许让肉质不干便可以了,无需太多。
5)烤的时间总算大概是20分钟至40分钟左右,似烤炉的热度。一般上不会很大块的肉,15分钟至20分钟肉是已经熟了的。继续再烤是让叉烧更加的香浓,而且烤得有点焦是很美味的,但不健康。这似个人的要求而定。我试过烤久一些,叉烧旁边有点焦,吃起来肉质真的好香好吃,但要注意烤太久也会让叉烧变得干而硬。但有的人就喜欢吃这样的叉烧。我也试过烤20分钟便拿出来吃了,虽然是不焦比较健康,但肉的味道还只是一般而已。
6)步骤2,腌制料,因为糖分比较多,所以需要一些时间让糖溶化,可以预先把腌制料调好。
7)我第一次有用食用红色素,不过我不喜欢红红的叉烧,所以过后便没有再用了。
8)我试过把肉腌制过夜,也试过只是腌制几个小时,我觉得还是腌制过夜比较好吃。
9)我习惯在烧烤肉时,把aluminium foil paper 放在烤炉里,肉在烤的时候会滴出来很多油和腌制料,烤好后要aluminium foil paper 取出丢了便可,不会把烤炉干得难以清洗。
10)猪肉需要去皮。
11)我是用上下火来烤,放在贴架上。当然也可以用其他方式来烤,比如吊着烤,烤盘等,只是时间上和口感稍微不一样。

小趣事:
一次,我看一部戏,原来香港人是喜欢吃切厚片的叉烧,而确说马来西亚人的叉烧都很薄,是否是真的呢?

图2,如果麻烦,可以省去这步骤。
我这是用夹心肉。
 
烤好的叉烧,用了食用红色素。
 
这是第一次烤的,放了食用红色素,虽然好像很美,但我不是很喜欢。
 
可以选择不同部分的肉来烤,口感有点不一样。
这是中嘴肉。
 
把所有的腌制料,蒜茸和肉一起腌制,
腌制过夜更加好吃。
(放在冰箱不是结冰处)
 
肉放在铁架上烤,烤到一半的时候可以选择反回另一边,
再淋上少许腌制料。我习惯把铁架放在一个盘子上,
那么在淋腌制料的时候,不会滴到到处都是了。
 
这是没有加入红色素的叉烧,我比较喜欢这样的颜色。

类似食谱:
蒜茸叉烧




2013年10月21日星期一

瓦煲老鼠粉


瓦煲老鼠粉

这么大煲的瓦煲老鼠粉,三个大人,两个三岁的小孩吃得一干二净。吃完后还有想吃的感觉,无他。。。因为我太爱吃瓦煲老鼠粉了。开始时,女佣看到要准备那么多的食材还担心吃不完呢!

妈妈常提醒我不要吃那么多的老鼠粉,也不好给小孩吃太多,因为老鼠粉用很多的“鹏沙”做成。我这大包的老鼠粉是特地到Pudu 巴杀购买的,老板说他们的老鼠粉是没有用“鹏沙”做的。所以。。。我便让一家大小尽情的吃了。

瓦煲老鼠粉食谱:

材料:
老鼠粉:750g
猪肉碎:200g
冬菇:5至8朵(浸软,切丝)
黄芽白(白菜Chinese cabbage):4至8片(切丝)
蛋:2 粒
蒜茸:适量
小葱茸:适量
水/上汤:适量

腌制料:
盐,糖,生抽,麻油,胡椒湖,粟粉,水各少许

调味料1:
生抽:1大匙
黑酱油:适量

调味料2:
耗油:1至2大匙
生抽:1至2大匙
糖:1/2 至1 小匙
盐:1/2 至1 小匙
黑酱油:适量
胡椒粉:少许

绍兴酒:1 大匙(可选择不加入)

做法:
1)肉碎和冬菇先用调味料1 腌制一会,让其更入味。
2)烧热油,加入老鼠粉,一粒鸡蛋炒香,然后慢慢加入调味料1, 边炒边加入,炒至香浓,捞起备用。
3)准备瓦煲,烧热油,放入蒜茸和小葱茸爆香后加入冬菇炒香,然后加入肉碎炒至半熟,加入适量水份和调味料2 ,煮滚。
4)水滚后加入黄芽白再煮至滚,然后加入已经炒香的老鼠粉煮至熟。
5)最后加入一大匙绍兴酒,再打一粒蛋在老鼠粉的上面便可。
6)趁热吃的时候,把在老鼠粉上的蛋捞一捞均匀,老鼠粉便更滑了。

温馨提示:
1)如果觉得麻烦可以省去步骤2,不用炒香老鼠粉,可选择直接放入煮便可。不过炒过的老鼠粉比较香比较好吃。(个人口味)一直以来我煮老鼠粉都觉得汁是很够味,但老鼠粉就好像淡了些,但这样炒过后,老鼠粉的味道就出来了,香也好吃。而且用了一粒蛋一起炒,可以看到少许的蛋丝。在最后的部分,把另一粒蛋打在老鼠粉上面是让整煲老鼠粉吃起来很滑,但确看不到蛋丝。现在这样吃,不但吃起来很滑也看到有蛋丝,心里上好像好吃多了。
2)我比较喜欢多汁的老鼠粉,所以这瓦煲老鼠粉看起来很多汁,也可以在最后放入鸡蛋前,先打芡,我没有打芡,不喜欢有打芡的老鼠粉。(个人口味)
3)最后放入绍兴酒会很想酒味,我没有放入,不想孩子吃太多酒的食物。
4)我比较喜欢猪肉碎和冬菇先研制一会,比较好吃,每样调味料1只放入一些。所以调味料2 只能大概,请自行调整。
5)材料和调味料只供分享,请自行调整。
6)我尽量让家人都多吃菜,所以我放入的菜会比较多。如果不喜欢可以不放多少放,也可以选择其他自己喜欢的蔬菜。
7)我和老公都喜欢吃芫西,原本是拿来做装饰,结果都吃很多。


准备好的材料,家人都爱吃菜,所以放了很多的黄芽白。
 
这是炒香后的老鼠粉,可以看到一些蛋丝,老鼠粉也更入味好吃了。
如果嫌麻烦也可以省去这步骤。
类似食谱:
干香炒老鼠粉







2013年10月9日星期三

黄酒鸡


黄酒鸡

         我爱吃黄酒鸡,黄酒是由糯米酿成,不同人或不同时候酿出来的黄酒有不同的味道;有的黄酒酿出来后带甜,有的带酸味。年轻时认识一位老啊姨,酿制出来的黄酒可是一级棒,她也常教我酿黄酒的秘诀,可惜当时候年纪还轻,无心学习,现在还有点后悔。老啊姨还说不同的日子酿出来的黄酒品质可大不同,有的日子是酿出特别多黄酒,有的日子酿出来的黄酒特别甜;而且制作过程得少说多做,不然黄酒会小气,品质会不理想。
    
        我爱吃住家自己酿出来的黄酒,前阵子,妈妈的朋友酿了一些黄酒来卖,我也买了一些,味道可美味了。黄酒鸡要好吃主要还是靠黄酒本身的味道,黄酒美味 ,煮出来的黄酒鸡就一级棒了。

材料:
菜园鸡:1/2 (大概700g ~ 斩块)
黑木耳:2 至3 朵(洗净,切粗丝)
姜丝:适量
麻油:适量
黄酒:500ml
水:100至200ml

调味料:
盐:1 小匙

做法:
1)鸡洗净沥干后放入盐腌制几个小时备用。
2)烧热麻油,爆香姜丝,加入黑木耳和鸡块炒香,再倒入黄酒和适量水,煮至15分钟或至鸡块熟便可,试味(不同的黄酒不同的味道,我这黄酒本身就有甜味了,所以无需再加入任何调味料了),趁热享用。

温馨提示:
1)我们喜欢吃木耳,所以多加了木耳。
2)材料和调味料因个人口味不同,请自行调整。
3)我只用少许盐腌制鸡块,只是让鸡块有少许味道,鸡块过咸我觉得味道反而不适合这道菜肴了(个人口味)。
4)这黄酒的味道已经很甜了,所以我也没有再加入任何调味料了,原汁原味。
5)如果用文冬姜那就太棒了。
6)这道菜本身就很热气,很适合坐月子时候吃。但如果平时吃可以减少麻油和姜,可以减少热气,当然多放味道会很美味,但吃后发热气也不是开玩笑的。
7)喜欢喝黄酒可以多加,怕喝后会容易醉可以多加水分,但水过多,酒味便减少了。随个人口味。
8)老人家说如果不要热气,姜连同皮一起切一切爆香煮。
 

木耳,鸡块,姜。








 
 
  

2013年10月7日星期一

瓦煲豆豉排骨饭

瓦煲豆豉排骨饭

我记得怀孕时最爱吃瓦煲饭了,但住家附近的瓦煲饭不是很理想,老公便常煮电饭煲鸡饭给我吃。

电饭煲饭虽然简单快速,但我还是喜欢瓦煲煲出来的那种香喷喷的味道,而自己煲的瓦煲饭至少没有外面那么煮得那么多的焦饭。

最近我不煮 瓦煲腊肠鸡饭 ,我煮排骨,排骨饭不赖呢~~ 我喜欢排骨。

材料:
白米:3 1/2 杯 (洗净,沥干)
水:4 杯(自行调整)
排骨:600g
豆豉:2大匙(洗净,剁碎)
蒜茸:适量
姜茸:适量
小葱茸:适量
辣椒:1条(切碎)
青葱:适量

调味料A:
耗油:1大匙
生抽:1大匙
麻油:少许
胡椒粉:少许

调味料B:
粟粉:1 1/2 大匙
水:3 大匙

做法:
1)排骨加入蒜茸(留一些炒米时用),姜茸和调味料A腌制几个小时,然后加入调味料B备用。
2)烧热油,爆香蒜茸和小葱茸,然后加入米和少许盐炒香,把米捞起放入瓦煲,加入水用中火开始煲饭。
3)水滚后转小火煮至七分熟(饭上出现许多小孔),然后把排骨排上(手脚要快,不然饭很快干水了),盖好后继续用小火煮多15至20分钟,然后熄火盖着多10分钟便可以上菜,洒上辣椒和青葱便可。

温馨提示:
1)用瓦煲焖饭,饭的量要比平时煮的较为多些,虽然是自己家中煮,但瓦煲还是会有少许焦饭。为了健康还是不会选择吃焦饭。
2)辣椒和其他调味料可以一起放入排骨腌制,因为我有给孩子吃,所以选择煮好后才洒上排骨上,那么辣味便减少了。
3)水的分量需要自己做调整,因为不同的米吸水量都不一样。而瓦煲和电饭煲不一样,瓦煲因为火候所以比较快干水,但太少水煲出来的饭会有不熟的感觉,太多水整煲饭又湿湿。所以我的米是先浸水几个小时,然后沥干备用。那么我不需要用太多水煲,又不用担心饭不熟了。
4)这煮法也可以换去电饭锅,只是水分和时间上的掌握不一样了,但放入排骨时需要等水分快干的时候才加入。 (暂时给不到太多建议,因为我没有用电饭锅焖排骨)
5)如果嫌麻烦,可以省去步骤2, 不用把米炒过,直接用瓦煲来煮,只是炒过就比较香。




2013年10月6日星期日

Halloween Fun Food 万圣节可爱的食物、万圣节的由来

万圣节的由来

        万圣节(Halloween)为每年的10月31日,源自古代凯尔特民族(Celtic)的新年节庆,同时也是祭拜亡魂的时刻,是西方的传统节日。

       万圣节前夕或当晚小孩可以提着南瓜灯,穿上稀奇古怪的衣服,戴上面具,然后会每家去敲门讨糖(trick or treat)。在讨糖果的时候不停的说:“ trick or treat” (意思是不给糖就捣蛋),而只允许去门口有节日布置并点了灯的人家。在讨糖果的过程中必须只是站在大门口等待,不许进屋。讨回来的糖果要先交给大人检查后才许吃,对接待孩子的人家也不能给自家制作的食品和不给未包装的食品。

       而年轻的一代将会在这晚把自己打扮成很多稀奇古怪的样子(如鬼,僵尸,巫婆等。。),好让自己过个开心的节日。 而有的家庭也会在这晚准备了一些相关的食物,最普遍的是南瓜派,糖果,苹果等。。也有的会做一些稀奇古怪的食物应节。

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Ghost Sandwiches 幽灵三文治面包

















 
 




Burger Mummy 木乃伊汉堡包


 















意大利酱料+鬼凸眼+木乃伊


















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废物利用 ~ 鸡蛋壳做成的蝙蝠 、 Setia Walk 布置的骷髅骨
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