MyBurger Lab （四）~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

MyBurger Lab （四）~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

sous vide是法文，其拼音是读着solo veed

        我一直来都不喜欢吃鸡胸肉，但在国外尤其是老外最爱吃鸡胸肉，价钱反而比较贵。老公说国外烹调出来的鸡胸肉有如豆腐般软滑，好吃极了。我真的想象不到一块鸡胸肉如何经烹调后变得又软又滑。

        第一次到myBurger Lab吃鸡肉汉堡包时，一吃便让我爱上了。老公买了鸡肉汉堡包再加上一片已经烘好后的芝士片（cheese slide），吃的时候，鸡肉汉堡包是柔软的，烘芝士片是脆脆的，两者一软一脆，口感可一流，吃后还想再吃多一粒汉堡包。这也是我第一次吃完汉堡包后还有再想吃的感觉。

        第二次再回到这间店的时候，老公叫我试试别的口味，但我脑海里就只有这鸡肉加烘芝士汉堡包。

        这天来到myBurger Lab的厂里了解他们的出产过程时，总算大看眼界，让我了解什么是 sous vide 烹调法。这种烹调法也是老公常和我说的，能让鸡胸肉煮好后其肉质还是软如豆腐般。如果说这鸡胸肉汉堡如豆腐那样柔软也未免有点夸张，但这种烹调法的鸡胸肉可真的不会干硬，反而柔软好吃；而鸡胸肉也比其他鸡肉部分健康多了。

         这种烹调法所花上的时间和步骤也比较长和繁多，其实老板可以像老麦那样把鸡肉炸一炸或煎一煎便可以了，反正大家都习惯吃老迈的那种炸好或煎的鸡肉汉堡包。但老板就是希望自己的汉堡店和其他的不一样，你要吃特别的烹调法，便要到myBurger Lab，真佩服老板高明的市场学。

        这种烹调法因厨师用不同手法和腌制过程也有分别，myBurger Lab的是先把一些调味料和一些配料如葱，红萝卜，西芹等加入鸡胸肉密封腌制过夜。然后再把其腌制好的肉运输至店里，店员将会以每天出售鸡肉汉堡包的数量，先把腌制密封好的鸡肉浸在温度59.9度（不同的厨师或不同的食谱是用不同的温度，但只是少许分别） 的温水里。大概需要浸两个小时左右，这便是 sous vide烹调法（sous vide是法文，其拼音是读着solo veed） 法，一般的西式厨师都知道这种烹调法。

         肉浸在温水里两个小时后才算完成，顾客预定后，便由店里的厨师大概煎一会后，夹在面包里，再配合其他配料便成了。

        在myBurger Lab让我尝试我从来没有吃过的烹调法，还让我大开眼界（不好意思，是有点儿乡下婆），感恩！

myBurger Lab Address:
No14, Jalan 21/22,
Seapark, Petaling Jaya.

老板请我吃另一种味道的鸡肉汉堡包。

 

放入调味料和一些配料后的鸡肉，密封腌制过夜。

乒乓球的作用如同盖子，不让水快速减少和保持温度。

一个箱子里所浸入的鸡块不多，可相像其珍贵性。

sous vide 烹调法~ 密封的鸡肉放在保持着温度59.9的水里，浸大概两个小时。

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