瑜玲下厨记 (Elaine Teh): 十月 2013

2013年10月31日星期四

豆浆水（自制豆浆水）

豆浆水（自制豆浆水）

         豆浆水是我怀孕前几乎是每个星期都会煲来喝的饮料，原本以为怀孕时期也可以多饮豆浆水，但最终因为种种因素一杯也没有自己煲来喝（怀孕与生产过程~回顾2010 ~ 点击便可阅读分享内容）。最近为了孩子们我也开始多煲豆浆水给他们喝了，我还是喜欢喝自己家中煲的豆浆水。

        听老人家说豆浆不能常喝，因为是豆类会导致尿酸，但如果把豆的皮都去了，便可以减少这方面的问题。我也不知道是否，但每次都习惯把黄豆搅拌前都会把皮去了。

        豆浆水可以用普通的果汁机来搅拌，但我是用牛头牌的研磨机。这是早几年前购买的，当时候的价钱才九百多，现在应该贵多了。这是朋友介绍购买的，这研磨机磨出来的豆浆比一般果汁机搅拌出来的豆浆，口感上是不一样的。这研磨机的原理是采用旧时代的研磨方法，将黄豆和水磨出，煲出来的豆浆是浆带滑的口感，很好喝。详细资料可以询问有销售该产品的销售员，他们是有上门示范和讲解。

      在这里我会和朋友们分享两种方法，一种是用一般的果汁机，另一种是用牛头牌的研磨机。

自制豆浆水

材料：
黄豆：适量（一般上我都会煮至少500G至1kg）
水：适量
冰糖/糖/黄糖：适量
班兰叶：三至五片（洗干净，打结备用）

浸黄豆

1）先把带有褐色的黄豆挑选出来，再把黄豆洗干净后，浸在水里大概八个小时或至黄豆膨胀。

2）因需要可以把黄豆的皮拨去，如果嫌麻烦可以省去这步骤。

3）再把黄豆清洗干净备用。

温馨提示：
1）一般上我是晚上浸黄豆，第二天早上才用，那么时间就刚刚好。
2）如果因为时间上的关系，不能用太多的时间浸发黄豆，可以用另一个方法。可以用热手加入黄豆内浸，大概三个小时左右，不过煮出来的豆浆比较不香了。
3）浸水用的黄豆需要多些，需足够给黄豆浸发，最少水要淹过黄豆5cm。
4）豆浆最好在当天喝完，如果真的喝不完也只能收藏在冰箱一天，不宜过久。一般上，如果我煲太多了，都会送朋友喝。
5）听老人家说黄豆的皮多吃会导致尿酸过高，也会影响男性荷尔蒙，所以一般上我都会去掉。但拨黄豆皮是很花时间的，如果嫌麻烦是可以省去这步骤。
6）黄豆浸发后是涨鼓鼓的，而且是很容易脱皮的，如果不是便还没有浸泡足够。

先把带有褐色的黄豆挑选出来。

把黄豆清洗干净。

浸黄豆，需要加入更多的水份。
（盘子内暗暗的豆便是带褐色的豆了。）

浸发后的黄豆。

拨皮后的黄豆，这是非常多工的，
如果嫌麻烦可以除去这步骤。
去了皮的黄豆可以降低喝了豆浆水太多有尿酸的问题。

拨出来的黄豆皮，可以作有机肥。

用果汁机打成浆
1）只要有一部果汁机便可以开始操作了，什么牌子的果汁机都可以。
2）把适量黄豆放入果汁机中加入适量的水打成浆。
3）取一沙布或隔咖啡渣的袋，将打好的豆浆倒入，将豆渣过滤。
4）重复步骤2和3至所有的黄豆豆打烂成浆了。
5）再将其余的水加入沙布或隔咖啡渣的袋内，再过滤。

用牛头牌研磨机磨黄豆
如果有牛头牌的研磨机便可以用以下方法操作，如果想进一步了解可以联络有卖牛头牌的朋友（我本身没有从事这行业），他们的销售员有上门做示范和讲解。

温馨提示（普通果汁机或研磨机）：

1）如果用研磨机豆和水的比例是 1：6至1：8。比如是用1kg 的豆，那么水分大概是6ml 至8ml。豆浆的浓度随个人喜爱，越浓的豆浆饱和度越大，喝一杯就很饱了。但如果是用果汁机，水的分量我就不大清楚了。

2）用沙布或咖啡带隔渣大概两至三次。

这是牛头牌的研磨机。

放在研磨机上，一切准备好后便可以开动机器了。

所有研磨出来的豆浆都直接的装入袋内，
然后再用手挤出豆浆水。
可以过滤一至三次，我习惯过滤两次。

第二次没有那么浓了，但如果嫌麻烦也可以省去这步骤。

用咖啡带隔出来的豆浆渣，可用作有机肥用途。

用研磨机磨出来的豆浆渣，可用作有机肥用途。

煮豆浆水：
1）把已经隔出渣的生豆浆水准备好后，放入班兰叶后，便可以开始煮了。
2）简易方法~ 用中大煮至滚，需要不停的搅拌，不然会粘底，然后再用中火煮多10分钟便可。
传统方法~ 用中大火煮，需要不停的搅拌，不然会粘底。煮滚后，放中火或中小火，边煮还不时的搅拌，煮至一个小时左右后，再让其滚一下便可。
3）加入适量的冰糖或糖便可。

温馨提示：
1）我喜欢选用比较厚的钢锅（图16），薄的锅会比较容易煮焦。不好觉得奇怪，我有朋友煮豆浆时煮焦了。如果只有薄的锅，那么煲的时候非常需要注意火候。
2）需要注意火候，滚的时候豆浆很容易溢出，所以豆浆一滚，便得马上转中小火或小火。如果豆浆真的快溢出，得马上关火。一次我女佣煮豆浆时，豆浆滚了她还无动于衷，结果一半的豆浆溢出，搞到整个火炉都难于清洗。
3）妈妈有个朋友卖豆浆水已经几十年了，他煮的豆浆水很好喝，他说他是用几个小时来煮的，所以豆浆都特别有豆香味和好喝。如果在家自己煲需要煲上一个小时以上便很好喝，但因为煲豆浆需要不时的搅拌，如果时间上不允许，是可以减少煲的时间。
4）煲豆浆的时候需要不时的搅拌，不然也会容易焦或底部有很厚的豆浆。
5）如果煲出来的豆浆有豆青味（好像有点“青”的味道），那是煲豆浆时可能太小火了，没有正式的煮过。或时间上太短了，煲不够。
6）如果没有班兰叶，可用选择不放。
7）我喜欢加入冰糖，也可以用其他的糖代替。
8）豆浆水的浓度随个人喜好而加入适量的水份，但如果需要煲整个小时，煲好后，水的分量会比较少些。较浓的豆浆水喝后会很饱，太淡的豆浆水会没有豆香味。
9）磨出来的渣或隔出来的渣可以用做有机肥用途。
10）在煮的过程中，豆浆可能会有泡沫，可以在煮好后把泡沫拿掉。
11）煲好后的豆浆水，凉了后会有一层薄薄的皮，妈妈说那是腐竹，很宝的，所以我们都会拿来吃。只要拿汤匙或筷子便可以把其腐竹拿起。
12）磨好后的生豆浆水需要马上煮，不然会失去豆的香浓味。
13）果汁机和研磨机煮出来的豆浆，口感上是不同的。

这是底部比较厚的钢锅。（图 16）

浓浓豆香的豆浆水。

MyBurger Lab （四）~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

MyBurger Lab （四）~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

sous vide是法文，其拼音是读着solo veed

        我一直来都不喜欢吃鸡胸肉，但在国外尤其是老外最爱吃鸡胸肉，价钱反而比较贵。老公说国外烹调出来的鸡胸肉有如豆腐般软滑，好吃极了。我真的想象不到一块鸡胸肉如何经烹调后变得又软又滑。

        第一次到myBurger Lab吃鸡肉汉堡包时，一吃便让我爱上了。老公买了鸡肉汉堡包再加上一片已经烘好后的芝士片（cheese slide），吃的时候，鸡肉汉堡包是柔软的，烘芝士片是脆脆的，两者一软一脆，口感可一流，吃后还想再吃多一粒汉堡包。这也是我第一次吃完汉堡包后还有再想吃的感觉。

        第二次再回到这间店的时候，老公叫我试试别的口味，但我脑海里就只有这鸡肉加烘芝士汉堡包。

        这天来到myBurger Lab的厂里了解他们的出产过程时，总算大看眼界，让我了解什么是 sous vide 烹调法。这种烹调法也是老公常和我说的，能让鸡胸肉煮好后其肉质还是软如豆腐般。如果说这鸡胸肉汉堡如豆腐那样柔软也未免有点夸张，但这种烹调法的鸡胸肉可真的不会干硬，反而柔软好吃；而鸡胸肉也比其他鸡肉部分健康多了。

         这种烹调法所花上的时间和步骤也比较长和繁多，其实老板可以像老麦那样把鸡肉炸一炸或煎一煎便可以了，反正大家都习惯吃老迈的那种炸好或煎的鸡肉汉堡包。但老板就是希望自己的汉堡店和其他的不一样，你要吃特别的烹调法，便要到myBurger Lab，真佩服老板高明的市场学。

        这种烹调法因厨师用不同手法和腌制过程也有分别，myBurger Lab的是先把一些调味料和一些配料如葱，红萝卜，西芹等加入鸡胸肉密封腌制过夜。然后再把其腌制好的肉运输至店里，店员将会以每天出售鸡肉汉堡包的数量，先把腌制密封好的鸡肉浸在温度59.9度（不同的厨师或不同的食谱是用不同的温度，但只是少许分别）的温水里。大概需要浸两个小时左右，这便是 sous vide烹调法（sous vide是法文，其拼音是读着solo veed）法，一般的西式厨师都知道这种烹调法。

         肉浸在温水里两个小时后才算完成，顾客预定后，便由店里的厨师大概煎一会后，夹在面包里，再配合其他配料便成了。

        在myBurger Lab让我尝试我从来没有吃过的烹调法，还让我大开眼界（不好意思，是有点儿乡下婆），感恩！

myBurger Lab Address:
No14, Jalan 21/22,
Seapark, Petaling Jaya.

老板请我吃另一种味道的鸡肉汉堡包。

放入调味料和一些配料后的鸡肉，密封腌制过夜。

乒乓球的作用如同盖子，不让水快速减少和保持温度。

一个箱子里所浸入的鸡块不多，可相像其珍贵性。

sous vide 烹调法~ 密封的鸡肉放在保持着温度59.9的水里，浸大概两个小时。

2013年10月28日星期一

万圣节~幽灵三文治 Ghost Sandwiches

万圣节~幽灵三文治 Ghost Sandwiches

这天，我们家提前开了个小小的万圣节聚会（Halloween Party~2013），每个家庭都需要准备一个关于万圣节的食物。我为大家准备了这幽灵三文治面包。

我考虑到。。。如果用整片面包来做这幽灵三文治面包，肯定很大，吃完后真的会很饱，因为是两片面包夹着馅料；吃完后就不用再吃其他食物了，所以便把这面包分成四份来完成。

材料：（可以放入喜欢吃的馅料）
面包：适量
馅料：芝士，火腿，三文鱼罐头（图2）
紫菜：适量

做法：
1）面包放入馅料后再盖上多一片面包。（图3）
2）剪成四份。（图4）
3）把面包剪成幽灵（鬼）的模样。（图5）
4）把紫菜剪成小圆形，贴上便完成了。（图6）

温馨提示：
1）火腿需要用小火煎。
2）可以按照喜好，放入自己喜欢的馅料。
3）用剪刀剪比用刀割来得方便。
4）这剪法不会浪费太多的面包，因为是为聚会所准备，不然会剪出过多的面包。

图2

图3

图4

图5

图6

万圣节的来源与其它万圣节可爱的食物（点击便可阅读相关资料）：
Halloween Fun Food 万圣节可爱的食物

2013年10月24日星期四

蜜汁叉烧（自制酱料烹调法）

蜜汁叉烧（自制酱料烹调法）

        最近煮了几次这蜜汁叉烧，因为孩子们吃这叉烧饭，可以吃得比平时多，吃得比平时快。记得第一次煮时，老公还没有坐下吃，两个孩子（3岁）已经把饭菜吃了一半了。当老公把叉烧放入口时，便笑着说难怪孩子们都爱吃，因为这叉烧是带甜味的。

        蜜汁叉烧的煮法有很多种，有的用已经配好的酱料，有的自己调。这次我自己调好了，因为常买回来的叉烧酱都还没有吃完，便过了食用有效时间。自己调的酱料就方便多了，因为都是一些自己常用的酱料。

       有的叉烧的做法是带咸味，有的是带甜味，我这食谱是带甜味的，所以称之为蜜汁叉烧，孩子们特别喜欢。

蜜汁叉烧食谱

材料：
五花肉/ 中嘴肉/夹心肉：800 至1kg （去皮，洗干净，沥干备用）
蒜茸：2 大匙

腌制料：
南乳：2块
麦芽糖：1大匙
糖：100g （如果不喜欢太甜的可以减少糖分）
耗油：1大匙
生抽：1大匙
黑酱油：适量
五香粉：1/2 小匙（如果不喜欢太浓的五香粉味道，可以减少）
绍兴酒：1大匙
食用红色素：适量（随意，可以选择不放）

做法：
1）用刀背在肉上打横和打直的拍松。图2。
2）将所有的腌制料搅拌均匀至糖完全熔化，然后和蒜茸一起加入肉搅拌均匀，腌制几个小时或过夜。
3）预热烤炉200度，把肉放在铁架上（烤架），烤15分钟后取出，把肉反向另一面让其烤至均匀，然后再涂上少许腌制的酱料，再放回烤炉再烤15至20分钟或至熟便可取出。
4）把剩下的腌制料煮至浓，淋在已经切好的叉烧上便可以了。

温馨提示：
1）做法1，用刀背在肉上打松是我一惯的手法，如果嫌麻烦可以省去。
2）建议采用有肥肉的猪肉，因为在烤的时候，肥肉烤出的油不但可以更好吃，也可以让烤出来的肉不会那么硬和干。
3）可以选择五花肉，中嘴肉，夹心肉或其他代肥肉的都可以。可以告诉肉贩要烤叉烧用的，要求对方切成比较好烤的形状和尺寸。
4）烤时候中断把叉烧取出，淋上少许的腌制料，主要是让其肉在烤后不会有硬的感觉，可以选择10分钟拿出来一次，也可以选择15分钟拿出来一次。但如果觉得麻烦是可以省去这个步骤。其实如果用带有肥肉的猪肉来烤，烤的时候猪油逼出，也会让整块猪肉粘满油质，也可以减少肉质硬，但如果可以加上这动作（淋上少许腌制料），真的很棒！为了烤得更加均匀，我习惯反过另一边再淋上少许腌制料，继续再放入烤。研制料只需要粘上少许让肉质不干便可以了，无需太多。
5）烤的时间总算大概是20分钟至40分钟左右，似烤炉的热度。一般上不会很大块的肉，15分钟至20分钟肉是已经熟了的。继续再烤是让叉烧更加的香浓，而且烤得有点焦是很美味的，但不健康。这似个人的要求而定。我试过烤久一些，叉烧旁边有点焦，吃起来肉质真的好香好吃，但要注意烤太久也会让叉烧变得干而硬。但有的人就喜欢吃这样的叉烧。我也试过烤20分钟便拿出来吃了，虽然是不焦比较健康，但肉的味道还只是一般而已。
6）步骤2，腌制料，因为糖分比较多，所以需要一些时间让糖溶化，可以预先把腌制料调好。
7）我第一次有用食用红色素，不过我不喜欢红红的叉烧，所以过后便没有再用了。
8）我试过把肉腌制过夜，也试过只是腌制几个小时，我觉得还是腌制过夜比较好吃。
9）我习惯在烧烤肉时，把aluminium foil paper 放在烤炉里，肉在烤的时候会滴出来很多油和腌制料，烤好后要aluminium foil paper 取出丢了便可，不会把烤炉干得难以清洗。
10）猪肉需要去皮。
11）我是用上下火来烤，放在贴架上。当然也可以用其他方式来烤，比如吊着烤，烤盘等，只是时间上和口感稍微不一样。

小趣事：
一次，我看一部戏，原来香港人是喜欢吃切厚片的叉烧，而确说马来西亚人的叉烧都很薄，是否是真的呢？

图2，如果麻烦，可以省去这步骤。
我这是用夹心肉。

烤好的叉烧，用了食用红色素。

这是第一次烤的，放了食用红色素，虽然好像很美，但我不是很喜欢。

可以选择不同部分的肉来烤，口感有点不一样。
这是中嘴肉。

把所有的腌制料，蒜茸和肉一起腌制，
腌制过夜更加好吃。
（放在冰箱不是结冰处）

肉放在铁架上烤，烤到一半的时候可以选择反回另一边，
再淋上少许腌制料。我习惯把铁架放在一个盘子上，
那么在淋腌制料的时候，不会滴到到处都是了。

这是没有加入红色素的叉烧，我比较喜欢这样的颜色。

类似食谱：
蒜茸叉烧

2013年10月21日星期一

瓦煲老鼠粉

瓦煲老鼠粉

这么大煲的瓦煲老鼠粉，三个大人，两个三岁的小孩吃得一干二净。吃完后还有想吃的感觉，无他。。。因为我太爱吃瓦煲老鼠粉了。开始时，女佣看到要准备那么多的食材还担心吃不完呢！

妈妈常提醒我不要吃那么多的老鼠粉，也不好给小孩吃太多，因为老鼠粉用很多的“鹏沙”做成。我这大包的老鼠粉是特地到Pudu 巴杀购买的，老板说他们的老鼠粉是没有用“鹏沙”做的。所以。。。我便让一家大小尽情的吃了。

瓦煲老鼠粉食谱：

材料：
老鼠粉：750g
猪肉碎：200g
冬菇：5至8朵（浸软，切丝）
黄芽白（白菜Chinese cabbage）：4至8片（切丝）
蛋：2 粒
蒜茸：适量
小葱茸：适量
水/上汤：适量

腌制料：
盐，糖，生抽，麻油，胡椒湖，粟粉，水各少许

调味料1：
生抽：1大匙
黑酱油：适量

调味料2：
耗油：1至2大匙
生抽：1至2大匙
糖：1/2 至1 小匙
盐：1/2 至1 小匙
黑酱油：适量
胡椒粉：少许

绍兴酒：1 大匙（可选择不加入）

做法：
1）肉碎和冬菇先用调味料1 腌制一会，让其更入味。
2）烧热油，加入老鼠粉，一粒鸡蛋炒香，然后慢慢加入调味料1，边炒边加入，炒至香浓，捞起备用。
3）准备瓦煲，烧热油，放入蒜茸和小葱茸爆香后加入冬菇炒香，然后加入肉碎炒至半熟，加入适量水份和调味料2 ，煮滚。
4）水滚后加入黄芽白再煮至滚，然后加入已经炒香的老鼠粉煮至熟。
5）最后加入一大匙绍兴酒，再打一粒蛋在老鼠粉的上面便可。
6）趁热吃的时候，把在老鼠粉上的蛋捞一捞均匀，老鼠粉便更滑了。

温馨提示：
1）如果觉得麻烦可以省去步骤2，不用炒香老鼠粉，可选择直接放入煮便可。不过炒过的老鼠粉比较香比较好吃。（个人口味）一直以来我煮老鼠粉都觉得汁是很够味，但老鼠粉就好像淡了些，但这样炒过后，老鼠粉的味道就出来了，香也好吃。而且用了一粒蛋一起炒，可以看到少许的蛋丝。在最后的部分，把另一粒蛋打在老鼠粉上面是让整煲老鼠粉吃起来很滑，但确看不到蛋丝。现在这样吃，不但吃起来很滑也看到有蛋丝，心里上好像好吃多了。
2）我比较喜欢多汁的老鼠粉，所以这瓦煲老鼠粉看起来很多汁，也可以在最后放入鸡蛋前，先打芡，我没有打芡，不喜欢有打芡的老鼠粉。（个人口味）
3）最后放入绍兴酒会很想酒味，我没有放入，不想孩子吃太多酒的食物。
4）我比较喜欢猪肉碎和冬菇先研制一会，比较好吃，每样调味料1只放入一些。所以调味料2 只能大概，请自行调整。
5）材料和调味料只供分享，请自行调整。
6）我尽量让家人都多吃菜，所以我放入的菜会比较多。如果不喜欢可以不放多少放，也可以选择其他自己喜欢的蔬菜。
7）我和老公都喜欢吃芫西，原本是拿来做装饰，结果都吃很多。

准备好的材料，家人都爱吃菜，所以放了很多的黄芽白。

这是炒香后的老鼠粉，可以看到一些蛋丝，老鼠粉也更入味好吃了。
如果嫌麻烦也可以省去这步骤。

类似食谱：
干香炒老鼠粉

2013年10月9日星期三

黄酒鸡

黄酒鸡

         我爱吃黄酒鸡，黄酒是由糯米酿成，不同人或不同时候酿出来的黄酒有不同的味道；有的黄酒酿出来后带甜，有的带酸味。年轻时认识一位老啊姨，酿制出来的黄酒可是一级棒，她也常教我酿黄酒的秘诀，可惜当时候年纪还轻，无心学习，现在还有点后悔。老啊姨还说不同的日子酿出来的黄酒品质可大不同，有的日子是酿出特别多黄酒，有的日子酿出来的黄酒特别甜；而且制作过程得少说多做，不然黄酒会小气，品质会不理想。

        我爱吃住家自己酿出来的黄酒，前阵子，妈妈的朋友酿了一些黄酒来卖，我也买了一些，味道可美味了。黄酒鸡要好吃主要还是靠黄酒本身的味道，黄酒美味，煮出来的黄酒鸡就一级棒了。

材料：
菜园鸡：1/2 （大概700g ~ 斩块）
黑木耳：2 至3 朵（洗净，切粗丝）
姜丝：适量
麻油：适量
黄酒：500ml
水：100至200ml

调味料：
盐：1 小匙

做法：
1）鸡洗净沥干后放入盐腌制几个小时备用。
2）烧热麻油，爆香姜丝，加入黑木耳和鸡块炒香，再倒入黄酒和适量水，煮至15分钟或至鸡块熟便可，试味（不同的黄酒不同的味道，我这黄酒本身就有甜味了，所以无需再加入任何调味料了），趁热享用。

温馨提示：
1）我们喜欢吃木耳，所以多加了木耳。
2）材料和调味料因个人口味不同，请自行调整。
3）我只用少许盐腌制鸡块，只是让鸡块有少许味道，鸡块过咸我觉得味道反而不适合这道菜肴了（个人口味）。
4）这黄酒的味道已经很甜了，所以我也没有再加入任何调味料了，原汁原味。
5）如果用文冬姜那就太棒了。
6）这道菜本身就很热气，很适合坐月子时候吃。但如果平时吃可以减少麻油和姜，可以减少热气，当然多放味道会很美味，但吃后发热气也不是开玩笑的。
7）喜欢喝黄酒可以多加，怕喝后会容易醉可以多加水分，但水过多，酒味便减少了。随个人口味。
8）老人家说如果不要热气，姜连同皮一起切一切爆香煮。

木耳，鸡块，姜。

2013年10月7日星期一

瓦煲豆豉排骨饭

瓦煲豆豉排骨饭

我记得怀孕时最爱吃瓦煲饭了，但住家附近的瓦煲饭不是很理想，老公便常煮电饭煲鸡饭给我吃。

电饭煲饭虽然简单快速，但我还是喜欢瓦煲煲出来的那种香喷喷的味道，而自己煲的瓦煲饭至少没有外面那么煮得那么多的焦饭。

最近我不煮瓦煲腊肠鸡饭，我煮排骨，排骨饭不赖呢~~ 我喜欢排骨。

材料：
白米：3 1/2 杯（洗净，沥干）
水：4 杯（自行调整）
排骨：600g
豆豉：2大匙（洗净，剁碎）
蒜茸：适量
姜茸：适量
小葱茸：适量
辣椒：1条（切碎）
青葱：适量

调味料A：
耗油：1大匙
生抽：1大匙
麻油：少许
胡椒粉：少许

调味料B：
粟粉：1 1/2 大匙
水：3 大匙

做法：
1）排骨加入蒜茸（留一些炒米时用），姜茸和调味料A腌制几个小时，然后加入调味料B备用。
2）烧热油，爆香蒜茸和小葱茸，然后加入米和少许盐炒香，把米捞起放入瓦煲，加入水用中火开始煲饭。
3）水滚后转小火煮至七分熟（饭上出现许多小孔），然后把排骨排上（手脚要快，不然饭很快干水了），盖好后继续用小火煮多15至20分钟，然后熄火盖着多10分钟便可以上菜，洒上辣椒和青葱便可。

温馨提示：
1）用瓦煲焖饭，饭的量要比平时煮的较为多些，虽然是自己家中煮，但瓦煲还是会有少许焦饭。为了健康还是不会选择吃焦饭。
2）辣椒和其他调味料可以一起放入排骨腌制，因为我有给孩子吃，所以选择煮好后才洒上排骨上，那么辣味便减少了。
3）水的分量需要自己做调整，因为不同的米吸水量都不一样。而瓦煲和电饭煲不一样，瓦煲因为火候所以比较快干水，但太少水煲出来的饭会有不熟的感觉，太多水整煲饭又湿湿。所以我的米是先浸水几个小时，然后沥干备用。那么我不需要用太多水煲，又不用担心饭不熟了。
4）这煮法也可以换去电饭锅，只是水分和时间上的掌握不一样了，但放入排骨时需要等水分快干的时候才加入。（暂时给不到太多建议，因为我没有用电饭锅焖排骨）
5）如果嫌麻烦，可以省去步骤2，不用把米炒过，直接用瓦煲来煮，只是炒过就比较香。

2013年10月6日星期日

Halloween Fun Food 万圣节可爱的食物、万圣节的由来

万圣节的由来

        万圣节（Halloween）为每年的10月31日，源自古代凯尔特民族（Celtic）的新年节庆，同时也是祭拜亡魂的时刻，是西方的传统节日。

       万圣节前夕或当晚小孩可以提着南瓜灯，穿上稀奇古怪的衣服，戴上面具，然后会每家去敲门讨糖（trick or treat）。在讨糖果的时候不停的说：“ trick or treat” （意思是不给糖就捣蛋），而只允许去门口有节日布置并点了灯的人家。在讨糖果的过程中必须只是站在大门口等待，不许进屋。讨回来的糖果要先交给大人检查后才许吃，对接待孩子的人家也不能给自家制作的食品和不给未包装的食品。

       而年轻的一代将会在这晚把自己打扮成很多稀奇古怪的样子（如鬼，僵尸，巫婆等。。），好让自己过个开心的节日。而有的家庭也会在这晚准备了一些相关的食物，最普遍的是南瓜派，糖果，苹果等。。也有的会做一些稀奇古怪的食物应节。

Halloween Fun Food 万圣节可爱的食物（点击便可阅读）

Ghost Sandwiches 幽灵三文治面包