myBurger Lab （三）牛肉汉堡包的制作过程

 

myBurger Lab （三）牛肉汉堡包的制作过程

        老公爱吃牛肉，对吃牛扒也有相当高的要求。老公近年来对麦老爷的牛肉汉堡包一次又一次的失望。最近秋起汉堡包热潮，我们也到好几家试吃了，myBurger Lab是其中一家，其牛肉汉堡包是相当的不错，是水准之上。

        这天我们很荣幸的和myBurger Lab的老板见面，我们到他的工厂参观，也从中更了解这牛肉汉堡包的制造过程。

        老板说他们新店开张才第三天，因为经验上的原因，他们的牛肉汉堡包因收藏不当而导致汉堡包里面的肥肉糊了。老板知道这是会影响整个汉堡包的口感，而关门不做生意，所有这批的牛肉汉堡包不卖了。牛肉汉堡包里面的肥肉糊了，也只是肥肉和瘦肉溶化一起了，吃的时候牛肉没有那么弹性。只要调味料调得好，煎的时候不会过老，这牛肉汉堡包会一样美味。其实老板也无需这样做，因为吃的人也不一定吃得出，也只不过是一次。但老板还是很坚持他的立场，这也是他要为自己和顾客所做的交带，他认为每一个汉堡包要送入顾客的口中，务必是最好的。

         myBurger Lab 的牛肉汉堡包制作过程一点都不马虎，每一个过程都有他的原理。myBurger Lab 的牛肉汉堡包是采用来自澳洲的牛肉。首先工作人员把牛肉切开分成肥肉和瘦肉，而一半的肥肉会烹调成肥油，这样会让汉制作后的堡包更香。而肥瘦肉的比例是2：8，这样比例做出来的汉堡包会很好吃。工作人员是先把瘦肉放入机器里搅拌， 然后再加入肥肉再次搅拌，老板说两次的搅拌过程可以让牛肉吃起来不会有筋的感觉，而肥肉第二次才搅拌会让整个汉堡包吃起来有弹性，而且不会让牛肉里的肥肉糊了。而这过程不能一次过完成，为了要保持肥肉不会那么快溶化而糊了，所以每一次处理好后，工作人员都得先把肉放回冰格内冷藏，让温度一直保持在3度以下。搬出搬进的，这样还真很费人力，但老板为了要做出好吃的汉堡包，也愿意多花一些人力。

         搅拌好后的肉碎会加入调味料搅拌均匀，然后会坪好重量，搓好后再收藏。而这还没有煎好的牛肉汉堡包都得一直维持在温度3以下，一方面是为了不让汉堡包里面的肥肉糊了，另一方面是为了保存牛肉汉堡包的新鲜度。因为在马来西亚炎热的天气，汉堡包的肉质会因为这样的热度而氧化了。氧化后的汉堡包在其外层看起来肉质黑暗了，有不新鲜的感觉了。

        牛肉汉堡包还没有煎成汉堡包前都会加入盐，而盐在煎的时候会让其汉堡包的水分保持在内，所以这汉堡包吃起来的时候不会干且多汁，非常好吃。

以下便是整个制作牛肉汉堡包的照片，下一期会和朋友们分享myBurger Lab制作鸡肉汉堡包的过程。

工作人员把牛肉切分开肥肉和瘦肉。

 

因为时间上的关系，
所以老板只拿一小部分的牛肉制作成牛肉含汉堡包让我们拍照。
80%的瘦肉，20%的肥肉，有一半的肥肉是烹调过的。

工作人员先搅拌瘦肉，然后才加入肥肉一起搅拌，
老板说这样的过程虽然很费时间，但搅拌出来的牛肉汉堡包口感很好。

 

搅拌成牛肉碎后，20%是肥肉，80%是瘦肉。

 

牛肉加入调味料后便搅拌均匀。

工作人员评好，搓圆后便会放在盒子里收藏。

这牛肉汉堡包就是这样做好了，然后会放入冰箱保持温度3以下。
这牛肉汉堡包看起来不是圆圆扁扁的，和我们看的一般不同。
是在煎的时候，才会一起压扁。

 

这是我们第一次在myBurger Lab吃汉堡包时拍下的照片，
他们的厨房是开放式的，可以看到整个烹调过程，
图为工作人员在煎汉堡包。

 

这是我们在myBurger Lab 吃的第一个牛肉汉堡包，
很久没有吃过这么好吃的牛肉汉堡包了。