东坡脆皮云吞

 

东坡脆皮云吞

女儿最近爱吃炸云吞，一个小人可以吃八至十粒，真担心她吃肥了。东坡指的是用猪肉，东坡脆皮云吞指的便是用猪肉做成了炸云吞。女儿爱吃炸云吞，她喜欢吃时候那咔咋咔咋的声音。所以最近我都喜欢用不同的肉馅和用不同的法方包成云吞做给孩子们吃。

材料：
肉碎：200g
马蹄：5粒（去皮切碎）
小葱头：3粒（去皮切碎）
青葱：一棵（切粒）
蛋：一粒

调味料：
盐：1/2小匙
糖：1/2 或1小匙
麻油：适量
胡椒粉：适量
粟粉：1大匙

云吞皮：大概60至70片

做法：
1）将所有的材料和调味料倒入大腕中搅拌均匀。
2）拿一片 云吞皮 ，把馅料包入成云吞，做法可参考 如何包云吞（方法一~ 正方形的云吞 皮）
3）热油，放入云吞炸成金黄色或至熟便可。

如何炸云吞：
1）油必需热，可以放入一支筷子试试，当筷子放入油镬中时，筷子油旁的油会起少许泡泡便是时候放入云吞了。
2）当云吞放入炸后一分钟将火转至小火，需要用些时间炸至云吞熟。不过如果包入云吞的馅料是很少便无需要这样，把火转小是让云吞炸至熟而不至于云吞里的肉馅还没有熟，皮确炸至黑焦了。大概三至五分钟左右，视肉馅的大小。
3）最后这个部分很重要，把云吞炸熟后，再把火开至回大火让油再次滚，把云吞炸金黄色的同时也把油避出，那么炸后的炸云吞不会那么油。
可参考 ：炸功夫

温馨提示：
1）肉馅的肥瘦肉比例最好是3：7或者是4：6，肥肉太少会导致云吞煮好后吃起来会很干/柴的感觉，如果瘦肉太多也可以加入一大匙的食油，这样也可以使肉馅煮好后不会太干/柴。不过因为健康上的问题，所以一般上我都用瘦肉比较多，虽然和用三层肉比较会不大好吃，习惯就好。^_^
2）一般上也无需太担心肥瘦肉的问题，猪肉贩所卖的肉碎一般上肥肉都是比较多的，如果要求方便只买这些肉碎便可以了。不过一般上我都买肉然后要求肉贩帮我搅碎，因为不知道他们的肉碎是用多少肥肉来搅，担心太多肥肉了，是健康的问题。
3）我请教老板说，什么才能炸至云吞皮不起小泡泡（皮有程小小泡粒的感觉），因为每次都炸成这样，觉得很不好看），老板说炸云吞要炸成这样才好吃，才算成功。
4）青葱要用的时候才切，那么葱的香气才不会因时间而减少了。
5）小葱头在用前才切，切过久才用，小葱头会出水分，煮后会有臭腥味或青的口感。

这包法请参考（点击便可）：如何包云吞（方法一~正方形云吞皮）

另一种云吞馅料做法，请参考：
炸云吞（鱼胶+猪肉碎）