如何包云吞（方法一~正方形云吞皮）

 

如何包云吞（方法一~正方形云吞皮）

        包云吞皮的的方法有很多种，不同地方都有道地的包法，也各有其名称。我可不会分别那些名称，但包法还有几种共朋友们参考。

        老板说圆形的 云吞皮 比较大块，皮比较多（放在一起是一样的大小，这可是形状而导致的原因），可是我比较爱用正方形的 云吞皮 来包云吞。自己包的云吞可以酿入比较多的肉馅，我比较喜欢吃肉馅较多的，而女儿确比较喜欢吃皮多的炸云吞，她喜欢吃时那种咔喳咔喳的声音。如果喜欢吃云吞皮较多的也可以只酿入比较少的馅料便可。

        有的 云吞皮 质感较厚，干，还没有包上馅料便会干硬了，可以准备好一块湿布，湿布需扭干不能有滴水，然后用湿布把云吞皮盖上以防止快速干硬。另一边包好的云吞还没有煮前也可以用湿布盖上防止干和硬。

        包好的云吞如果不能吃完，也可以收藏在冰格。其实可以一次把所有云吞包完，然后收藏在冰格，要煮的时候才拿出来解冻，那么就方便多了。

关于云吞皮的资料，请参考：
云吞皮（点击便可）
~ 我用的这 云吞皮 较薄，比较容易破，但熟能生巧，也不困难。
~ 云吞肉馅的多少视个人喜好。
~ 包云吞的时候，尽量包得紧点（尤其是炸的云吞），不要包入太多的空气，不然炸后会影响口感。
~ 我用的这种 云吞皮 比较好，所以在包的时候我只是用少许水便可以把 云吞皮 贴上了。有的云吞皮 很难贴上，可以用蛋白（做馅料的时候可以留起一些），可以用打芡水（粟粉加水）， 也可以用馅料，把少许馅料放在 云吞皮上便可贴上了。

拿一张云吞皮，放入适量的肉馅。
（这不是我的手掌^_^）

将云吞皮的一角圈起。
（这不是我的手掌^_^）

将皮慢慢圈起，超过一半以上。
（这不是我的手掌^_^）

在云吞皮的一角粘上少许水，以便可以贴上。
（这不是我的手掌^_^）

将云吞皮的两角贴上。
（这不是我的手掌^_^）

大功告成。
（这不是我的手掌^_^）

这是其中一种包法。

包好后的云吞怕干硬了，可以拿块湿布盖上。
如果包的时候手脚比较慢，也可以先盖上湿布。

包好后的云吞，准备要下镬了。

食谱（请点击）
~ 东坡脆皮云吞

另一种包云吞的方法：
如何包云吞（方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝包法/ 小船包法）