甜酸辣肉扒

甜酸辣肉扒

肉扒最怕是煮到干干硬硬的，所以在腌制前我会用刀背剁剁把肉片打至松软。我喜欢到OUG的某肉贩挡买肉扒，我告诉肉贩要煮肉扒的，他们便会给我比较的肉。而且他们也会用特别的小锤子帮我槌槌几下，让我省了一些功夫，回家不用再拍打肉片了。甜酸酱再加了点咖喱粉腌制，吃的时候有三种味道。五味中就占了三种味道，也够厉害的！

材料：
肉眼：5至7片（需用刀背或松肉器打松肉片，让肉片松软）

腌制料A：
耗油：2大匙
生抽：1 大匙
英国咖喱粉：1大匙
绍兴酒：2大匙
苏打粉：少许 （bicarbonate of soda, 能让肉排松软，一般外的餐馆都有放，如果自己吃的，可以选择不放，毕竟是化学药品。）

腌制料B：
蛋：1 粒
发粉：1/2 小匙
蛋黄粉：1 大匙
粟粉：3 大匙
食油：1大匙
水：少许

甜酸酱：
番茄酱：4 大匙
辣椒酱：2 大匙
酸梅酱：2 大匙
L&P 酱：1 大匙
汤：4 大匙
水：半杯

粟粉：加点水，打芡用。

做法：
1）肉扒用刀背或松肉器打松，加入腌制料A腌制几个小时或过夜。
2）要炸前，可以加入腌制料B搅拌均。
3）热油后，中大火把肉扒炸至金黄色便可捞起沥干油分。
4）把甜酸酱煮至浓，然后打芡，盛起淋在肉扒上便可。

温馨提示：
1）炸肉扒不能炸至过久，过久会导致肉质干和硬，那么便不好吃了。我的火候，我是炸大概2至3分钟的时间便捞起，肉质刚刚好。请不要笑我，我真的是一边炸一边看时间，老公对肉扒的要求很高，他不喜欢吃炸至过老的。
2）加入苏打粉后的肉扒，肉质一定是很松软。一般上我都是不加，偶尔会加入少许。多年前我加入过1小匙，老公一吃便吃出有苏打粉的味道，还蛮恐怖下。
3）如果不喜欢有咖喱粉的味道，可以选择不加入。