ElaineTeh

2012年9月25日星期二

苦瓜咸菜黄豆汤

苦瓜咸菜汤

材料:苦瓜,猪肉,黄豆,咸菜,蒜头,姜片

苦瓜咸菜黄豆汤

这汤很久以前有煲过一次,印象不是很深,这是第二次煲。如果喜欢喝苦瓜汤的朋友,这也是一个不错的选择。只是这汤的味道不是很多人可以接受,因为除了是苦瓜的味道以外,还有蒜头和姜。 我不爱喝这汤,但是老公却说好喝,可能他爱吃苦瓜也爱吃咸菜吧。

调味料:
鱼露,盐,酱油,胡椒粉。

后记:
如果问我还会不会再煲这汤,我想我会改良。虽然老公可以接受这味道,但是我还是觉得怪怪的。


你也是爱汤一族?
石斑鱼头咸菜豆腐汤
生地玉蜀黍汤
金苦瓜马铃薯汤
牛蒡红萝卜汤


夜香花滚汤
大头菜滚瘦肉汤

猪骨: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)













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