梅酱蒸排骨

梅酱蒸排骨

我很喜欢吃排骨，很多煮法我都喜欢，梅酱便是其中一种我喜欢的煮法。这煮法虽然用了好几种的酱料，也分了两次的腌制过程，但是出来的味道我是喜欢的。吃的时候带有酸酸的，很开胃呢。

材料：
排骨：400G
青葱：适量
粟粉：1大匙
水：两大匙

腌制料A：
盐：1/2 小匙至1 小匙（要看酸梅的咸度）
耗油：1 大匙
糖：1 大匙
生抽：1 小匙

腌制料B：
水梅：2 粒（是水梅或酸梅，如果是咸水梅是很咸的而且不酸）
酸梅酱：2 大匙
番茄酱：1 大匙

做法：
1）先将排骨洗了后沥干，加入腌制料A腌制。过后不久再加入腌制料B腌制。
2）蒸前加入一大匙粟粉和两大匙水，再搅拌均衡，然后蒸20至30分钟或熟便可。

温馨提示：
1）我是先腌制A， 才腌制B， 这样会比较先入味，然后带酸味。如果嫌麻烦，可以把所有的材料一起腌制。
2）酸梅粒我看市场上有两种，一种是咸水梅，味道很咸，我不是很喜欢这只是带咸而没有酸的味道来煮这道排骨。另一种是酸梅粒，我是用这种来煮，带酸溜溜的，很喜欢，只是在我这里比较难找到。如果买不到我所说的酸酶，也可以用咸水梅，建议只加入一粒。 也可以用干的酸梅，但是调味料需自己调整。
3）酸梅酱有一种是李锦记的，味道比较带酸。另一种是瓶装的，味道带点咸，所以要看是哪一种和配合自己的口味而决定加入盐的分量。
4）蒸排骨要如何蒸到不硬呢？在买排骨的时候和肉贩说明排骨是要拿来蒸的，那么肉贩就会给比较软的骨。并且在煮前加入粟粉，这是有帮助到排骨不会那么硬，而且比较滑。在市面上有一种肉软化剂，放一点在肉上，肉就很酥软。 但是我个人不建议加入，毕竟是化学物质。

后记：
我有一位曾经在某间大酒楼做大厨的朋友，他和我分享说。。。酒楼，酒家或罐头食品，煮出来的肉都特别的酥软，那是因为很多时候都加入肉的软化剂。这些软化剂吃多对身体也不好，自己在家煮的，虽然不比酒楼的酥软，但是毕竟还是健康排第一。

咸梅　ＶＳ　水梅

左边的是咸梅，味道比较咸，煮菜肴的时候不能多放或减少盐分，不然煮出来的菜肴会很咸。
右边的是水梅，咸中带酸，我煮的梅酱排骨便是用这。我比较喜欢用这来配合菜肴。