蚝油纸包鸡

蚝油纸包鸡

蚝油纸包鸡

        蚝油纸包鸡是我两个孩子喜欢吃的菜肴之一。一般上我会煮三只鸡全腿，老公一只，两个孩子一只，可怜我和女佣分得一只。不晓得几时。。。他们尝试吃过了鸡皮，所以每次煮这到菜肴，他们都抢着要吃鸡皮。鸡皮虽然对健康不好，但。。。真的是好吃啊！

蚝油纸包鸡食谱：
材料：
鸡全腿：3只（每只鸡全腿斩成一半）
姜：一小块（切成丝）
青葱：3棵（切成长段）
玉纸：1至2张（每张剪成四份或六份）

腌制料：
蚝油：3大匙
生抽：2大匙
盐：1/2 小匙至1小匙（个人口味）
糖：1小匙
姜汁：1大匙
麻油：适量
胡椒粉：适量
粟粉：1大匙

做法：
1）鸡块加入腌制料腌制几个小时或过夜。
2）沥干鸡块，然后加入姜丝、葱段搅拌均匀。
3）把鸡块放在玉纸上，然后包起来，再用粟粉水封口。
4）烧热油，以中至大或炸至十至十二分钟。
5）然后捞起，沥干油份，把纸打开后便可享用。

温馨提示：
1）一只鸡全腿斩成一半腌制，因为肉块大，所以需要较长的时间腌制，不然不入味。
2）鸡块在包入纸前需要沥干，不然用再多的纸也包不好鸡块。
3）“玉纸”分成六份或四份，看个人喜好，但纸的厚度会影响炸鸡的时间、焦黑和成本。
4）粟粉加少许水用着封口用（纸张包后封口），只有少许作用，好过用其他方式（或者有更好的方式请教教我）。但炸的时候一定要把封口的地方向下，纸定形后就不容易开口了。
5）炸的时候因火候不一样，纸的厚度，鸡块的大小不同，所以炸的时间请自行调整。
6）因为有加入蚝油和酱油，所以炸后外表看起来黑黑的，但打开纸后就不会了。如果炸过久，鸡块也会变成有点黑，切除便可以。
7）包鸡的纸我有用过油纸（烘蛋糕用的油纸），炸后沥干后，我感觉还是非常油。玉纸是用来炸纸包鸡用的（店员是这样说的，是否称为玉纸这不能肯定），在海味店便可以找到，买的时候讲明是用着纸包鸡用途。比起油纸，玉纸没有那么油，但炸后油还是会存在纸上，所以需要沥干或用吸油纸把油吸干。
8）盐分可选择放入1/2小匙或 1小匙，个人口味。




鸡全腿斩成一半



左边是油纸，右边是“玉纸”




加入腌制料腌制至入味



包入前需要沥干。



加入姜丝和葱段搅拌均匀。

放在“玉纸”上，包好后准备下油锅炸。



粟粉加水=用于封口

包好，封口后，准备下油锅炸了。

鸡二度，我用1/6 的“玉纸”包，所以看起来比较黑。

鸡腿，我用1/4的“玉纸”包，炸的时间多2分钟。

炸好后，虽然看起来黑黑的，但拿走纸后就很漂亮了。

 

拿开“玉纸”后，就很漂亮了，虽然还有少许焦黑，切了便可以了。