炸云吞（鱼胶+ 猪肉碎）

 

炸云吞（鱼胶+ 猪肉碎）

这次做的云吞我是用鱼胶和猪肉碎为主，这包法我是采用元宝保法或小船包法。爱玩的孩子们却很喜欢这种包法，他们说是小船，他们边玩边吃，一个三岁的小孩一人便吃了八个。孩子们都爱吃炸云吞，我也爱自己包云吞，每次都包不同的方法，那么他们也不会觉得厌。

材料：
云吞皮 　：大概60至70张云吞皮，似包云吞的大小。（我大概包了66粒）

馅料：
猪肉碎：150g
鱼胶：150g
马蹄：5粒（切成小粒）
小葱头：5粒（切碎）
青葱：1棵（切粒）
蛋：1粒

调味料：
生抽：1大匙
糖：1小匙
盐：少许
麻油：少许
胡椒粉：少许
粟粉：1 1/2 大匙

做法：
1）将所有的材料和调味料倒入大腕中搅拌均匀。
2）拿一片 云吞皮 ，把馅料包入成云吞，做法可参考
如何包云吞（方法一~ 正方形的云吞 皮）
如何包云吞（方法二～正方形云吞皮～元宝包法或小船包法）

3）热油，放入云吞炸成金黄色或至熟便可。

另一种馅料做法：
东坡脆皮云吞

如何炸云吞：
1）元宝或小船的包法，在炸的时候需要注意，建议把云吞向斜一边放入油锅内，如图三。
2）油必需热，可以放入一支筷子试试，当筷子放入油镬中时，筷子油旁的油会起少许泡泡便是时候放入云吞了。
3）当云吞放入炸后一分钟将火转至小火，需要用些时间炸至云吞熟。不过如果包入云吞的馅料是很少便无需要这样，把火转小是让云吞炸至熟而不至于云吞里的肉馅还没有熟，皮确炸至黑焦了。大概三至五分钟左右，视肉馅的大小。
4）最后这个部分很重要，把云吞炸熟后，再把火开至回大火让油再次滚，把云吞炸金黄色的同时也把油避出，那么炸后的炸云吞不会那么油。
可参考 ：炸功夫

温馨提示：
1）如果是有用小葱头最好是在包的时候才切，如果切了太久才开始包，小葱头会出水，会影响口感。
2）青葱也是在要包的时候才切比较好， 不然青葱的味道会减了。
3）如果有收藏在冰箱，那出来解冻后要马上煮，不然小葱头久后会出水也会影响口感。如果嫌麻烦也可以不加入小葱头。


元宝或小船包法。

图三：放入油锅的时候，建议云吞向斜一边放入油锅内。