瑜玲下厨记 (Elaine Teh): 如何包云吞（方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝云吞/ 小船云吞）

如何包云吞（方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝云吞/ 小船云吞）

包云吞有很多的方法，上一回和网友们分享了如何包云吞~方法一。这次是采用第二种方法，这包法的样子像元宝，也可以说像小船。我的两个孩子说像小船，还一边玩一边吃，一个三岁的小孩可以吃上8粒的炸云吞。这包法和适合喜欢吃馅料多的朋友，可以多加一些馅料，包后的云吞中间圆圆肥肥还蛮可爱的，吃起来可有满足的感觉。

关于云吞皮的资料可以参考一下博文：

云吞皮（点击便可阅读）

云吞的馅料在另一个博文，可参考：

炸云吞（鱼胶+猪肉碎）

东坡脆皮云吞

温馨提示：

1）这云吞的包法，在炸的时候，建议向斜一边的方向下油锅，如图十。

2）有的云吞皮质感较厚，干，还没有包上馅料便会干硬了，可以准备好一块湿布，湿布需扭干不能有滴水，然后用湿布把云吞皮盖上以防止快速干硬。另一边包好的云吞还没有煮前也可以用湿布盖上防止干和硬。

3）包好的云吞如果不能吃完，也可以收藏在冰格。其实可以一次把所有云吞包完，然后收藏在冰格，要煮的时候才拿出来解冻，那么就方便多了。
4）我用的这云吞皮较薄，比较容易破，但熟能生巧，也不困难。
5）云吞肉馅的多少视个人喜好。
6）包云吞的时候，尽量包得紧点（尤其是炸的云吞），不要包入太多的空气，不然炸后会影响口感。
7）我用的这种云吞皮比较好，所以在包的时候我只是用少许水便可以把云吞皮贴上了。有的云吞皮很难贴上，可以用蛋白（做馅料的时候可以留起一些），可以用打芡水（粟粉加水），也可以用馅料，把少许馅料放在云吞皮上便可贴上了。
可参考另一个包云吞法：
如何包云吞（方法一～正方形云吞皮）　