豆豉焖鱼头

豆豉焖鱼头

最近这几天没有什么食欲，所以煮了带有辣味的鱼头来刺激食欲。 这煮法是和之前的豆香焖鱼头有点相似。一种是用豆豉，一种是用豆酱，但是出来的是两种不同的味道。我很喜欢吃这样的焖鱼头，很入味，但是要小心，尤其是石斑鱼，会给它咬到的呢。

材料：
鱼头 ：小的一个/  大的1/2 个（也可以用鱼块）（大概是400G左右）
蒜茸：适量
葱茸：适量
姜茸：适量
豆豉：2 大匙 （浸5 至10 分钟左右）
辣椒干：6 至10 条 （浸软切段）
青葱粒：适量
辣椒粒：适量

腌制料：
生抽：1 大匙
绍兴酒：1/2 大匙
粟粉：1大匙

调味料：
生抽：1/2 大匙
耗油：1/2 大匙
糖：1 小匙
绍兴酒：1 大匙
麻油：少许
胡椒粉：少许
水：适量

做法：
1）鱼头加入腌制料腌制， 然后放入热油中炸至微金黄，捞起沥干油。
2）热油，放入蒜茸，葱茸和姜茸爆香，再加入辣椒干，辣椒粒和豆豉炒香。
3）放入鱼头和调味料， 转中小火焖至收汁便可。

温馨提示：
1）吃鱼头要注意鱼头的牙齿，有的鱼牙齿很利，或可用把牙齿坎了。
2）这鱼头的方式和之前的豆酱焖鱼头大致上是一样，我换了豆豉，但是出来的味道是两种不同的口味了。
3）材料和调味料只供参考，请自行调整。