客家酿豆腐

酿豆腐

曾家吃过一个客家妈妈做的娘豆腐，都是以猪肉为多，而Ampang酿豆腐以鱼肉为主。我觉得是个人口味，各有特色，都很好吃。而我是用鱼肉多过猪肉，加了点咸鱼。。。。还喜欢用鱼骨来熬汤呢。酱料是买的，自己还没有掌握好酱料的煮法，希望有妈妈们可以指导。

材料：（可以用喜欢的材料）苦瓜， 茄子，水豆腐，羊角豆，豆腐卜等。
（还有辣椒，腐皮等）

馅料:
鱼胶：400 G （可以自己买鲛鱼来打肉）
猪肉碎：200G （鱼胶和猪肉碎的比例可以以自己的口味来做调和）
咸鱼：10至30G （小火煎香， 然后捣烂）
虾米：10G 至20 G（炒香后，捣烂，可以不放，随意）
胡椒粉：适量
（我没有加入盐，因为我买的鱼胶已经有加入盐了，而且咸鱼和虾米也有咸味，如果是自己打鱼肉就要加入）

汤料：
水：适量
鲛鱼的骨头和皮：如果是自己打肉骨头和皮拿可以来熬汤，我如果到Pudu买菜，会到鲩鱼摊买鱼骨，因为平时喝猪骨和鸡骨汤多了，也想换换口味。
盐：适量
胡椒粉：适量

做法：
1）如果是要熬鱼骨汤的，可以先把鱼骨加入一些的盐和粟粉，然后煎一煎，拿起沥干油后，放入已经滚的水中熬汤。不喜欢喝鱼汤也可以用其他肉来熬汤，或不用肉来熬也可以，随个人爱好。
2）把已经煎好的咸鱼和虾米捣烂后，加入已经准备好的鱼饺和猪肉碎中，加入胡椒粉搅拌均衡。
3）然后拿起苦瓜，茄子等。。。先放入些粟粉，然后再加入馅料。
4）所有的馅料都酿好后，然后放入油中煎或炸，然后捞起。
5）把所有的煎好的材料放入已经在熬的汤中煮，大概5 至10 分钟便可以了。

温馨提示：
1）如果是自己打的鱼饺，最好是同一个方向搅拌，然后抓起肉，拍入碗中至鱼肉有弹性为止。猪肉我喜欢自己再用刀剁。
2）咸鱼和虾米必须搅拌得很均衡。
3）我的茄子炸了后，是没有放入汤内的，所有的材料好了，拿了上来后，直接放上去。
4）已经酿好的材料，只是微炸，因为还要加入汤中滚。
5）炸豆腐最好是用大火炸，才比较美，炸的时候不要一直翻来翻去。
6）材料和调味料只供参考，请自行调整。
7）咸鱼和虾米因个人口味而调整，不是每个人都喜欢重口味。