豆浆水（自制豆浆水）

 

豆浆水（自制豆浆水）

         豆浆水是我怀孕前几乎是每个星期都会煲来喝的饮料，原本以为怀孕时期也可以多饮豆浆水，但最终因为种种因素一杯也没有自己煲来喝（怀孕与生产过程~回顾2010 ~ 点击便可阅读分享内容）。最近为了孩子们我也开始多煲豆浆水给他们喝了，我还是喜欢喝自己家中煲的豆浆水。

        听老人家说豆浆不能常喝，因为是豆类会导致尿酸，但如果把豆的皮都去了，便可以减少这方面的问题。我也不知道是否，但每次都习惯把黄豆搅拌前都会把皮去了。

        豆浆水可以用普通的果汁机来搅拌，但我是用牛头牌的研磨机。这是早几年前购买的，当时候的价钱才九百多，现在应该贵多了。这是朋友介绍购买的，这研磨机磨出来的豆浆比一般果汁机搅拌出来的豆浆，口感上是不一样的。这研磨机的原理是采用旧时代的研磨方法，将黄豆和水磨出，煲出来的豆浆是浆带滑的口感，很好喝。详细资料可以询问有销售该产品的销售员，他们是有上门示范和讲解。

       在这里我会和朋友们分享两种方法，一种是用一般的果汁机，另一种是用牛头牌的研磨机。

自制豆浆水

材料：
黄豆：适量（一般上我都会煮至少500G至1kg）
水：适量
冰糖/糖/黄糖：适量
班兰叶：三至五片（洗干净，打结备用）

浸黄豆

1）先把带有褐色的黄豆挑选出来，再把黄豆洗干净后，浸在水里大概八个小时或至黄豆膨胀。

2）因需要可以把黄豆的皮拨去，如果嫌麻烦可以省去这步骤。

3）再把黄豆清洗干净备用。

 

 

温馨提示：
1）一般上我是晚上浸黄豆，第二天早上才用，那么时间就刚刚好。
2）如果因为时间上的关系，不能用太多的时间浸发黄豆，可以用另一个方法。可以用热手加入黄豆内浸，大概三个小时左右，不过煮出来的豆浆比较不香了。
3）浸水用的黄豆需要多些，需足够给黄豆浸发，最少水要淹过黄豆5cm。
4）豆浆最好在当天喝完，如果真的喝不完也只能收藏在冰箱一天，不宜过久。一般上，如果我煲太多了，都会送朋友喝。
5）听老人家说黄豆的皮多吃会导致尿酸过高，也会影响男性荷尔蒙，所以一般上我都会去掉。但拨黄豆皮是很花时间的，如果嫌麻烦是可以省去这步骤。
6）黄豆浸发后是涨鼓鼓的，而且是很容易脱皮的，如果不是便还没有浸泡足够。

先把带有褐色的黄豆挑选出来。

把黄豆清洗干净。

浸黄豆，需要加入更多的水份。
（盘子内暗暗的豆便是带褐色的豆了。）

 

浸发后的黄豆。



拨皮后的黄豆，这是非常多工的，
如果嫌麻烦可以除去这步骤。
去了皮的黄豆可以降低喝了豆浆水太多有尿酸的问题。

拨出来的黄豆皮，可以作有机肥。

用果汁机打成浆
1）只要有一部果汁机便可以开始操作了，什么牌子的果汁机都可以。
2）把适量黄豆放入果汁机中加入适量的水打成浆。
3）取一沙布或隔咖啡渣的袋，将打好的豆浆倒入，将豆渣过滤。
4）重复步骤2和3至所有的黄豆豆打烂成浆了。
5）再将其余的水加入沙布或隔咖啡渣的袋内，再过滤。

用牛头牌研磨机磨黄豆
如果有牛头牌的研磨机便可以用以下方法操作，如果想进一步了解可以联络有卖牛头牌的朋友（我本身没有从事这行业），他们的销售员有上门做示范和讲解。

 

温馨提示（普通果汁机或研磨机）：

1）如果用研磨机豆和水的比例是 1：6至1：8。比如是用1kg 的豆，那么水分大概是6ml 至8ml。豆浆的浓度随个人喜爱，越浓的豆浆饱和度越大，喝一杯就很饱了。但如果是用果汁机，水的分量我就不大清楚了。

2）用沙布或咖啡带隔渣大概两至三次。

 

 



这是牛头牌的研磨机。

 

放在研磨机上，一切准备好后便可以开动机器了。

 

所有研磨出来的豆浆都直接的装入袋内，
然后再用手挤出豆浆水。
可以过滤一至三次，我习惯过滤两次。

第二次没有那么浓了，但如果嫌麻烦也可以省去这步骤。

用咖啡带隔出来的豆浆渣，可用作有机肥用途。

 

用研磨机磨出来的豆浆渣，可用作有机肥用途。

煮豆浆水：
1）把已经隔出渣的生豆浆水准备好后，放入班兰叶后，便可以开始煮了。
2）简易方法~ 用中大煮至滚，需要不停的搅拌，不然会粘底，然后再用中火煮多10分钟便可。
      传统方法~ 用中大火煮，需要不停的搅拌，不然会粘底。煮滚后，放中火或中小火，边煮还不时的搅拌，煮至一个小时左右后，再让其滚一下便可。
3）加入适量的冰糖或糖便可。

温馨提示：
1）我喜欢选用比较厚的钢锅（图16），薄的锅会比较容易煮焦。不好觉得奇怪，我有朋友煮豆浆时煮焦了。如果只有薄的锅，那么煲的时候非常需要注意火候。
2）需要注意火候，滚的时候豆浆很容易溢出，所以豆浆一滚，便得马上转中小火或小火。如果豆浆真的快溢出，得马上关火。一次我女佣煮豆浆时，豆浆滚了她还无动于衷，结果一半的豆浆溢出，搞到整个火炉都难于清洗。
3）妈妈有个朋友卖豆浆水已经几十年了，他煮的豆浆水很好喝，他说他是用几个小时来煮的，所以豆浆都特别有豆香味和好喝。如果在家自己煲需要煲上一个小时以上便很好喝，但因为煲豆浆需要不时的搅拌，如果时间上不允许，是可以减少煲的时间。
4）煲豆浆的时候需要不时的搅拌，不然也会容易焦或底部有很厚的豆浆。
5）如果煲出来的豆浆有豆青味（好像有点“青”的味道），那是煲豆浆时可能太小火了，没有正式的煮过。或时间上太短了，煲不够。
6）如果没有班兰叶，可用选择不放。
7）我喜欢加入冰糖，也可以用其他的糖代替。
8）豆浆水的浓度随个人喜好而加入适量的水份，但如果需要煲整个小时，煲好后，水的分量会比较少些。较浓的豆浆水喝后会很饱，太淡的豆浆水会没有豆香味。
9）磨出来的渣或隔出来的渣可以用做有机肥用途。
10）在煮的过程中，豆浆可能会有泡沫，可以在煮好后把泡沫拿掉。
11）煲好后的豆浆水，凉了后会有一层薄薄的皮，妈妈说那是腐竹，很宝的，所以我们都会拿来吃。只要拿汤匙或筷子便可以把其腐竹拿起。
12）磨好后的生豆浆水需要马上煮，不然会失去豆的香浓味。
13）果汁机和研磨机煮出来的豆浆，口感上是不同的。

这是底部比较厚的钢锅。（图 16）

浓浓豆香的豆浆水。