2014年2月17日星期一

脆炸苋菜


脆炸苋菜

大力推荐您一定要试的脆炸苋菜,一种很特别的小吃,我一吃便爱上了。我炸了好几次给朋友们试吃,大家都觉得这小吃很特别,也好吃。只是技术上的问题,我需要多次试炸找出原因,现在大概有一些心得了。

脆炸苋菜食谱:
材料:
红苋菜:200g(只是叶子的重量,如图3)

脆炸浆料:
粘米粉(rice flour):300g
发粉(baking powder):1/2小匙
水:400ml 至430ml

调味料A:
盐:1小匙
胡椒粉:1小匙
罐装咖喱粉/ 英国咖喱粉/ 手表牌咖喱粉:1小匙 (图2)

调味料B:
白芝麻(white sesame seeds):6大匙

做法:
1)苋菜洗干净后沥干水分备用。
2)将脆炸浆料搅拌成糊状(如图4)。
3)将已经调成糊状的浆料过滤(如图5)。
4)将调味料A 加入,搅拌均匀,休面15分钟。
5)要炸前加入调味料B,搅拌备用(如图6)。
6)把每一片苋菜粘上适量脆炸浆料, 马上放入热油里以中大火炸至金黄香脆(图7,8),捞起,沥干油分,然后再用吸油纸把多余的油份吸干,冷却后收入罐子便可。

温馨提示:
1)红苋菜是比较适合也比较好吃。
2)炸后必须沥干油份后再收藏。
3)收藏的罐子底部请放入吸油纸,以便还会再有油溢出。
4)收藏后,如果还有油流出来,可以把底部的吸油纸换去。这炸苋菜不吸油,如果苋菜里面还藏有油分,一两天的时间油分会慢慢溢出。所以尽量沥干油份。
5)叶子和浆料的比例很难平衡,叶子大小和浆料的浓度不一样,所以很难做标准。一般上我会准备比较多的苋菜,有多余的便会拿来炒菜。
6)苋菜需要先浸水,让其叶子饱满,太干的苋菜很难炸也很费时间。
7)苋菜留大概一寸左右的根茎,比较容易粘浆料后炸。
8)苋菜无需去丝,所以速度快多了。
9)清洗后的苋菜需要沥干水分后才粘浆料炸。
10)苋菜需要一片片粘上浆料,一片一片的放入锅里炸(图7,8)。
11)放入油内时,苋菜是软的,然后会变得脆硬。需要炸至脆硬和金黄色才拿起沥干
12)水分请自行调整,不同厚度的浆料口感上也会不一样,个人喜好。

罐装咖喱粉/ 英国咖喱粉/ 手表牌咖喱粉
图2
红苋菜,只取叶子部分,留少许茎的部分(图3)。
 
图6

图 4
图5
 
以中大火炸至香脆(图7)。
需要一片片粘上浆料,然后放入油内炸(图8)。


炸好后,沥干油份的脆炸苋菜。







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