2013年9月26日星期四

罗汉果冬瓜糖水


罗汉果冬瓜糖水

        茨厂街的罗汉果冬瓜糖水闻名,每次去,我都会喝上两杯;去到的时候一杯,要回前再来一杯,大热天气喝上一杯的罗汉果冬瓜糖水,爽!我记得以前这小挡口是用钢碗来盛这糖水,后来改用纸杯了,不是是否是心里因素,总觉得用钢碗盛比较好喝。

        一直以来我只是用罗汉果,冬瓜,冰糖煲这糖水,但总觉得味道还是欠了一些,无论什么煲还是煲不出那种味道。一次在偶然的机会下阅读了一本食谱,那食谱有多加了黄糖,我回家后便试,果真味道是我喜欢的。

        过后每次煲这糖水便会加上黄糖。。。一家人都爱喝,孩子们还喝不停呢!

材料
冬瓜:800至1kg(去皮,去种子,切成丝)
罗汉果:2粒(打破)
龙眼干:50g
黄糖:100g至150g
冰糖:适量
水:5 litres

做法:
1)水,冬瓜,罗汉果用中大火煲至30分钟,再转大火煲两个小时半。
2)放入黄糖和冰糖调味。
3)最后加入龙眼,再煲至滚,然后关火,先不要开盖等最少十分钟,便可了。

温馨提示:
1)材料和水分请自行调整。
2)龙眼最后才加入,因为龙眼会带甜味,比较好吃,我们都喜欢吃龙眼。
3)加了龙眼后的糖水会比调味的时候较为甜。
4)我觉得这糖水喝较为甜会比较好喝,太淡好像喝不出那种味道(个人口味)。
5)喝不完,收入冰箱,第二天再喝。。。冰冰冷冷的,我觉得更加好喝,可能更加入味了吧!

材料:冬瓜,罗汉果,龙眼,黄糖,冰糖。






2013年9月25日星期三

中式炒意大利螺旋面


中式炒意大利螺旋面

这中式炒意大利螺旋面很受我孩子们的喜欢,因为颜色很鲜艳,很吸引他们。而我也喜欢炒给他们吃,我还加入了很多不同的材料,尤其是红灯辣椒和青灯笼椒,很不时候他们不知不觉中吃下了。女儿最爱吃冬菇了,常会挑起冬菇来吃。这炒法其实和一般炒米粉的方式大同小异,只是换了意大利螺旋面,但对于孩子们,却是新鲜多了。

材料:
意大利螺旋面:300g
猪肉碎/ 猪肉条:150g 至200g
冬菇:5朵(浸软后切成条形)
红灯笼椒:1粒(切条形)
青灯笼椒:1粒(切条形)
蒜茸:适量
小葱头茸:适量

调味料A:
生抽,盐,糖,麻油,胡椒粉,粟粉,水各少许

调味料B:
生抽:3至4 大匙
盐:1/2 小匙
糖:1/2 小匙
麻油:少许
胡椒粉:少许
水:适量

做法:
1)冬菇和猪肉碎加入调味料A, 腌制一会。
2)烧滚水,放入意大利螺旋面,少许盐和油,根据包装上的说明时间煮至熟,捞起沥干。
3)热油,爆香蒜茸和小葱头茸,加入冬菇炒香,再下肉碎炒均匀,然后放入意大利螺旋面和调味料B炒均匀后,才加入红青灯笼椒炒便可。

温馨提示:
1)很多时候我都喜欢把灯笼椒切得幼细点,那么孩子们比较容易吃下。
2)调味料和材料只共参考,请自行调整。
3)如不喜欢吃灯笼椒,可改其他材料。
4)我没有加入黑酱油,因为有试过,我觉得加了后,螺旋面带黑了反而颜色没有那么鲜艳了。


意大利螺旋面。



2013年9月24日星期二

密瓜龙眼果冻 Honeydew and Longan Jelly


密瓜龙眼果冻 Honeydew and Longan Jelly

这天在夜市买了四粒蜜瓜才RM10.00, 蜜瓜很甜又多汁,两粒我拿来吃,另两粒做成果冻。这果冻很的味道很清爽甜美。

密瓜果冻(下层)
密瓜肉:200g至400g(切成丁)
密瓜汁:500ml(用榨果汁机来榨出密瓜汁)
燕菜粉:16g (agar-agar powder)
糖:150g
水:1000ml

龙眼果冻(上层)
龙眼肉:1罐(切成一半或切成四份,似龙眼的大小)
龙眼水:300ml
班兰叶:2片(洗干净,打结)(pandan leaf)
燕菜粉:10g(agar-agar powder)
糖:60g
水:700ml

做法:
密瓜果冻~下层
1)将水,燕菜粉和糖煮滚,再加入密瓜汁煮至滚便可。加入密瓜丁在模型里,然后把密瓜果冻倒入模型中,分量是比一半还多一些。

龙眼果冻~上层
1)做了下层后,可以准备开始做上层了,因为下层的果冻需要一些时间至半凝固。
2)将水,糖,燕菜粉,龙眼水和班兰叶煮出香味。
3)把龙眼放在已经是半凝固的蜜瓜果冻上,再倒入龙眼果冻。
4)等凉了后便可以放入冰箱至冷却,果冻冷后更加美味。

温馨提示:
1)我大概是用了两粒小粒的蜜瓜,蜜瓜肉我只用了200g,因为我先打果汁,剩下的便拿来切丁,我觉得丁比较多会更好吃。
2)蜜瓜汁适合用榨果汁的机,因为蜜瓜汁没有加过水榨成汁,做出来的果冻会更加香蜜瓜味。
3)蜜瓜果冻比龙眼果冻较厚,因为分量比较多,所以建议倒入蜜瓜果冻是多过一半以上。
4)这食谱的甜味对于我而言是刚刚好,当然也要视蜜瓜的甜度,如果喜欢吃甜的朋友可以多加糖。
5)谢谢网友Bong和Joey Hor的指导,可以先把预先要用的的水,倒出一小分部,倒入燕菜粉先调好,不让燕菜粉成块状或凝结,搅匀后才加入该说明的材料一起煮滚。



榨果汁机。



2013年9月23日星期一

炸云吞(鱼胶+ 猪肉碎)

 

炸云吞(鱼胶+ 猪肉碎)

这次做的云吞我是用鱼胶和猪肉碎为主,这包法我是采用元宝保法或小船包法。爱玩的孩子们却很喜欢这种包法,他们说是小船,他们边玩边吃,一个三岁的小孩一人便吃了八个。孩子们都爱吃炸云吞,我也爱自己包云吞,每次都包不同的方法,那么他们也不会觉得厌。

材料:
云吞皮  :大概60至70张云吞皮,似包云吞的大小。(我大概包了66粒)

馅料:
猪肉碎:150g
鱼胶:150g
马蹄:5粒(切成小粒)
小葱头:5粒(切碎)
青葱:1棵(切粒)
蛋:1粒

调味料:
生抽:1大匙
糖:1小匙
盐:少许
麻油:少许
胡椒粉:少许
粟粉:1 1/2 大匙

做法:
1)将所有的材料和调味料倒入大腕中搅拌均匀。
2)拿一片 云吞皮 ,把馅料包入成云吞,做法可参考
如何包云吞(方法一~ 正方形的云吞 皮)
如何包云吞(方法二~正方形云吞皮~元宝包法或小船包法)

3)热油,放入云吞炸成金黄色或至熟便可。

另一种馅料做法:
东坡脆皮云吞

如何炸云吞:
1)元宝或小船的包法,在炸的时候需要注意,建议把云吞向斜一边放入油锅内,如图三。
2)油必需热,可以放入一支筷子试试,当筷子放入油镬中时,筷子油旁的油会起少许泡泡便是时候放入云吞了。
3)当云吞放入炸后一分钟将火转至小火,需要用些时间炸至云吞熟。不过如果包入云吞的馅料是很少便无需要这样,把火转小是让云吞炸至熟而不至于云吞里的肉馅还没有熟,皮确炸至黑焦了。大概三至五分钟左右,视肉馅的大小。
4)最后这个部分很重要,把云吞炸熟后,再把火开至回大火让油再次滚,把云吞炸金黄色的同时也把油避出,那么炸后的炸云吞不会那么油。
可参考 :炸功夫


温馨提示:
1)如果是有用小葱头最好是在包的时候才切,如果切了太久才开始包,小葱头会出水,会影响口感。
2)青葱也是在要包的时候才切比较好, 不然青葱的味道会减了。
3)如果有收藏在冰箱,那出来解冻后要马上煮,不然小葱头久后会出水也会影响口感。如果嫌麻烦也可以不加入小葱头。

元宝或小船包法。
图三:放入油锅的时候,建议云吞向斜一边放入油锅内。


如何包云吞(方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝云吞/ 小船云吞)


如何包云吞(方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝云吞/ 小船云吞)

包云吞有很多的方法,上一回和网友们分享了 如何包云吞~方法一 。 这次是采用第二种方法,这包法的样子像元宝,也可以说像小船。我的两个孩子说像小船,还一边玩一边吃,一个三岁的小孩可以吃上8粒的炸云吞。这包法和适合喜欢吃馅料多的朋友,可以多加一些馅料,包后的云吞中间圆圆肥肥还蛮可爱的,吃起来可有满足的感觉。
 
关于云吞皮的资料可以参考一下博文:
云吞皮 (点击便可阅读)
 
云吞的馅料在另一个博文,可参考:
 
温馨提示:
1)这云吞的包法,在炸的时候,建议向斜一边的方向下油锅,如图十。
2)有的 云吞皮 质感较厚,干,还没有包上馅料便会干硬了,可以准备好一块湿布,湿布需扭干不能有滴水,然后用湿布把云吞皮盖上以防止快速干硬。另一边包好的云吞还没有煮前也可以用湿布盖上防止干和硬。
3)包好的云吞如果不能吃完,也可以收藏在冰格。其实可以一次把所有云吞包完,然后收藏在冰格,要煮的时候才拿出来解冻,那么就方便多了。
4)我用的这 云吞皮 较薄,比较容易破,但熟能生巧,也不困难。
5) 云吞肉馅的多少视个人喜好。
6)包云吞的时候,尽量包得紧点(尤其是炸的云吞),不要包入太多的空气,不然炸后会影响口感。
7)我用的这种 云吞皮 比较好,所以在包的时候我只是用少许水便可以把 云吞皮 贴上了。有的云吞皮 很难贴上,可以用蛋白(做馅料的时候可以留起一些),可以用打芡水(粟粉加水), 也可以用馅料,把少许馅料放在 云吞皮上便可贴上了。

可参考另一个包云吞法:
如何包云吞(方法一~正方形云吞皮) 

把馅料放在云吞皮上,这种包法可以酿入比较多的馅料。
 
把云吞皮的三边沾上少许水,以方便贴上,如图。
 
把云吞皮贴上三边,成长方形了,如图。

把云吞反过另一边,如图。
 
把两角转向一边,如图。
 
在云吞的角边沾上少许水,以便可以贴上。
 
把两角贴上便大功告成。
 
包好的云吞摆放在盘里,可以用干净的湿布盖上,
防止云吞干硬了。
 
下油锅的时候,建议一边向斜的方向放入油锅。图十





2013年9月8日星期日

芒果芝士蛋糕(免烤)Mango Cheese Cake

 
芒果芝士蛋糕(免烤)Mango Cheese Cake
好多年没有动手做蛋糕了。。。有四年吧。。。曾经一度疯狂的做蛋糕,最高纪录是一个星期做了10粒的蛋糕,然后再把做好的蛋糕送个亲朋戚友品尝,给与意见。

怀孕的那年开始。。所有的烘焙,蛋糕,饼干等都停止碰上了,久久一次也只是做做面包而已。再次拿起用具做蛋糕,真的有点手忙脚乱,很多资料要重新阅读,了解。

这次的蛋糕是为女佣生日做的,为了不想增加自己的压力,我做了个免烘焙的芝士蛋糕,也只做了些简单的布置。我妈妈不爱做蛋糕,饼干和糕点,所有这类的食品我都是在结婚后自己学习,所以对于做蛋糕,我也是个新手,请网友们给与多多的指教。

这芒果芝士蛋糕,我原本想加多一层果冻在上面让布置的水果可用固定位置,最后因为时间上的关系,还是放弃了。

芒果芝士蛋糕 mango cheese cake

饼皮(crust):
玛莉饼(图三(marie bisbuits):120g(压碎)
咸味牛油(图三)(salted butter):120g (溶解melted)

上层芝士材料(Filling):
A:
奶油芝士(图二)(cream cheese):250g
幼糖(castor suger): 150g
动物性鲜奶油(图二)(dairy whipping cream):200g

B:
鱼胶粉(图二)(gelatine powder):2  1/2大匙
蛋黄(egg yolks):2粒
全脂牛奶(full cream milk):160g

其他材料:
柠檬汁(lemon juice):1 大匙
芒果:2粒

作法:
1)饼皮:将玛莉饼碎和溶化的牛油搅拌均匀(图四和图五),倒入6寸四方形的脱边蛋糕摸里,按压至牢固和紧(图六),放入冰箱冷藏最少半个小时以上。这段时间可以开始准备切芒果和做芝士材料。
2)把芒果清洗干净后,去皮,然后切薄层,印出喜欢的形状(图七)。我印心形,一粒芒果最少可以印出六个心形,两粒芒果可以印出12个心形。心形芒果放入冰箱收藏,布置用途,其他有剩的芒果切成丁备用。(图八)
3)上层A:将奶油芝士和糖以中速打至滑(图九),用另一搅拌碗将动物性鲜奶油以中速打2分钟至滑。(我用另一个碗,用手搅拌器搅拌。图十)
4)B:鱼胶粉加入五大匙水,隔水煮溶(图十一)。再倒入蛋黄和全脂牛奶搅拌均匀,也是隔水煮。(图十二,图十三)
5)把所有的材料(A, B,)和柠檬汁都倒在一起,用手搅拌器搅拌均匀。(图十四)
6)将饼皮从冰箱里拿出来,把切好的芒果丁排一半在饼皮上(图十五),将搅拌好的芝士料倒入一些在芒果上(图十六),再把剩下的芒果丁倒完在上面(图十七),最后也把芝士料都倒完入内。放入冰箱冷藏最少两个小时。(图十八)
7)冷藏后,可以把芝士蛋糕从冰箱里拿出来做些简单的布置(图十九)。要吃时把摸脱下便可以了。

温馨提示:
1)如果不要用芒果做布置,可以直接把所有的芒果切成丁,放入饼皮上。
2)我是用六寸四方形脱边蛋糕摸,我比较喜欢高一点的蛋糕,也可以用七寸或八寸,八寸的脱边蛋糕摸做出来的芝之蛋糕会很矮。
3)芝士蛋糕最少要冷藏两个小时,隔夜最佳,我比较喜欢隔夜,芝士蛋糕更能散发出芝士的香气。
4)如果要做布置在芝士蛋糕上,最少要等芝士蛋糕硬后才做布置。
5)可以多做一层果冻在上层,吃起来没有那么腻。
6)免烤芝士和有烤的芝士口感上较为不一样,我个人比较喜欢吃有烤的芝士,但这种免烤的芝士可以省去烤的时间,忙碌的时候是个不错的选择。

奶油芝士,动物鲜奶油,鱼胶粉。(图二)
 
玛莉饼与牛油,牛油可以放入微波炉溶解。(图三)

饼皮:饼干按压碎后,加入已经溶解的牛油搅拌均匀。
(图四)
 
饼皮:搅拌好的饼皮料。(图五)

饼皮:把搅拌好的饼皮放在摸内按至紧,
放入冰箱收藏最少30分钟。(图六)

一片芒果大概可以印出六片心形,
图中的可以印出两个心形。(图七)

以切成心形的芒果收藏在冰箱布置用,
芒果丁是放在饼皮上,备用。(图八)

材料A:芝士和糖以中速打拌均匀。(图九)

材料A:用另一个碗放入动物性鲜奶油,用手搅拌器打拌。
(如果用机器是中速大概两分钟。)(图十)


材料B:鱼胶粉加入五大匙的水,搅拌均匀或至溶。
(图十一)
材料B:鱼胶粉搅拌好后,
加入蛋黄和全脂牛奶隔水搅拌。(图十二)

 搅拌好后的材料B。(图十三)
 

把A,B和柠檬汁都加入一起,亲亲的用搅拌器搅拌均匀。
(我是用手的搅拌器)(图十四)

把一半的芒果丁倒入。(图十五)

把一些的芝士料倒入,盖上芒果丁。(图十六)
 
再把剩下的芒果丁倒入。(图十七)
 
把所有的芝士料倒入完在盘内,
然后放入冰箱冷藏最少两个小时。(图十八)

如果要多做一层果冻,可以先做布置,
把煮好的果冻淋上,再放入冰箱冷藏。(图十九)

脱模后。(图片20)








2013年9月7日星期六

中式番茄肉酱+ 意大利面


中式番茄肉酱+ 意大利面

        传统的意大利番茄肉酱步骤繁多又多工,这个肉酱面是经过改良,容易又方便。比起罐头食品,当然是新鲜的好了,而且也便宜呢!可以煮一大碗,然后收藏冰箱,要吃的时候再翻热。吃时也可以加入喜欢的材料,如:香肠,蘑菇,冬菇,什豆,红萝卜等等。。。

番茄肉酱材料:

肉碎:300g 至500g
洋葱:2至3粒(去皮,切碎)
番茄:3至4粒(去皮,切碎,可以选择去皮或留皮,个人喜好)
油:适量
水:适量

调味料:
番茄酱:6 大匙
糖:1大匙
盐:1大匙

做法:
1)烧热油,把洋葱碎炒至香和软,加入番茄炒香,再加入肉碎炒。
2)加入水和调味料煮滚,转小火煮至汁浓便可。
3)以自己的分量把意大利面煮好沥干,把酱料淋在面条上便可食用。

温馨提示:
1)煮后可以放入冰箱结冰处(不超过30天),可以放入需要吃时候的分量,那么要吃的时候拿出来解冻便可。
2)酱料可以加入喜欢的材料,如香肠,蘑菇,冬菇,什豆,红萝卜。。等等。。。

我用这番茄肉酱做了份午餐给孩子们吃(请点击):
意大利面~ 孩子们的午餐

 





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